第193章（2 / 2）

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饭店最要紧的是什么？”

曹全安脱口而出：“好吃！”

“错。”

在冯解放和曹全安惊讶的目光中，贺明珠坦然地说：“是稳定。”

“稳定的产出，稳定的口味，稳定的质量客人无论何时来店里吃饭，都能吃到近乎相同的菜，不需要担心上一顿是美味，下一顿就变得难吃。也不需要担心因为店里换了厨师，原本好吃的菜现在变得味同嚼蜡。”

曹全安从未听说过这种理论，怀疑地问：“难道客人就不会吃腻吗？”

贺明珠说：“当然会啊。”

曹全安不理解了，既然客人会吃腻，那为什么还要顽固地要求厨师按菜谱来做菜呢？

冯解放看出了他的疑惑，解释道：“我们店定期上新菜，这样如果客人对吃腻了原来的菜，也可以用新菜来换一换口味。”

新菜吗？

可新菜不还是按菜谱来做吗？那和之前的旧菜有什么差别？

不管客人什么时候来吃饭，也不管做菜的是哪个厨师，相同的菜永远都是相同的味道，没有任何变化，也没有厨师特色，这有什么意义呢？

贺明珠笑眯眯地说：“对于客人来说，一家饭店不需要有过多的惊喜，毕竟惊喜变了质就是惊吓。”

“就像是一道西红柿炒鸡蛋，今天冯师傅放了糖，明天曹师傅放了盐，后天再换一个新师傅，他放的是辣椒这道西红柿炒鸡蛋永远处于不确定的状态，谁也猜不出到底是什么口味。客人想吃甜口的，却吃到了辣味版西红柿炒鸡蛋，这难道会让客人高兴吗？”

“又比如粽子，北方人吃的是蜜枣粽，南方人吃的是咸肉粽，虽然两种口味都好吃，但饭店给北方人上了一盘子咸肉粽，给南方人上的是蜜枣粽，客人直到咬开粽子，才知道自己吃的是什么馅儿的。也许有人会觉得这挺好玩儿的，但对更多的人来说，这就是惊吓。”

贺明珠双手按在桌子上，站了起来，居高临下地与曹全安对视。

“我不追求惊喜，更不需要惊吓，我只要求稳定地向客人提供水准线以上的美食。无论客人什么时候来吃，无论做菜的厨师是谁，饭菜的味道都会和他记忆中一样美味。”

“这就是我对厨师的要求。”

大概是被贺明珠的气势所震慑，曹全安一时间说不出话来，满脑子都是贺明珠说的话。

原来，开饭店最重要的是求稳吗……