第279章（2 / 2）

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有办法，先用刀在板栗凸起部分开十字花刀，开水里焖煮两分钟就很好剥壳了。

令起锅烧油，锅中加入葱段，八角，姜片爆香，再倒入辣椒圈，鸡肉翻炒，加少量清水焖煮十分钟，再放炸过的板栗仁，加白砂糖跟老抽翻炒上色，十五分钟即可出锅。

夫妻肺片也是一道经典川菜，处理过的牛舌，牛肚冷水下锅焯水，煮到锅中沸腾，放入冷水中洗干净表皮浮沫，放在一边备用。

花椒粒，小茴香，草果，八角，桂皮加香叶入锅中卤制，加生姜料酒煮半个小时，再加牛舌跟牛肚，继续焖煮二十分钟，出锅后冷却，牛舌切成极薄的片，牛肚切丝。

大碗中加盐，糖，花椒粉，酱油，红油辣椒，搅拌混匀后平铺在牛舌片跟牛肚丝之上，香芹切末，洒花生碎，红油，熟芝麻点缀。

“怎么样小师妹？卖相不错吧？”

崔明珏得意洋洋地给她展示这道“夫妻肺片”，徐米露眼睛都放光了。

这道菜色泽红亮，白色的熟芝麻，翠色的香芹末，粉色的牛舌片跟牛肚丝，红色的辣椒油，多种颜色交织在一起，只是闻着就让人口生涎水。

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第180章 葱酥鲫鱼＆蒜香小椿芽＆干煸牛肉丝

“小师妹，你别看葱酥鲫鱼这道菜乍一听跟川菜没什么联系，其实啊，它是一道正儿八经的老川菜，虽说川菜偏麻辣，但是也不是一味地追求麻辣。”

崔明珏手上动作不停，给徐米露讲着知识点：

“你看啊，这道菜讲究的就是葱香包着鱼香，所以最好选小点的鲫鱼，方便入味，而且等会儿下锅炸的时候切记要把握好火候，不能炸得太干，不然鲫鱼就有股子焦糊味，炸的时间也不能太短，要把这个鱼刺给它炸透了，吃到嘴里才是酥的。”

小鲫鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃，除去内脏跟腹部黑色筋膜，漂洗干净后在表面划上花刀，涂抹料酒跟盐腌渍五分钟，表皮沾一层生粉。

大葱保留葱白切成细丝，其余切成葱段，生姜切丝，起锅烧油，油温七成热下鲫鱼油炸。

期间崔明珏一直在翻动小鲫鱼，直到鲫鱼被炸成诱人的金黄色，表皮微微带几分浅褐色，用筷子轻轻敲击，还会发出“空空”的声音，就是炸透了。

锅中烧油，放入葱段跟姜丝爆炒，炒香后加入炸透的鲫鱼，依次加入老抽，味精跟料酒，加少许清水，放入两块老冰糖烧出糖色后，加胡椒粉，小火焖二十分钟，盛出鲫鱼，整齐码在盘中，铺上一层葱白细丝，最后浇锅中汤汁就可出锅。

徐米露捧着随身携带的笔记本认真记录，虽然她看一遍就可以复制对方的动作，但有些关键的点还是记下来比较牢靠。