第137章（2 / 2）

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先做。

猪蹄的表皮已经用火燎过洗净，剁成了约有半个拳头大小的块状。

酒香猪蹄的做法偏向红烧，只是其他饭馆没有宋墨玉这么舍得放香料，更没有见都没怎么见过的辣椒。

宋墨玉先用料酒姜片冷水下锅后把猪蹄焯水，然后加冰糖炒制糖色，放入猪蹄翻炒上色后加八角、丁香、肉桂、肉豆蔻、草果、陈皮等。

这些香料都能去除肉的腥腻，让香味入骨入肉，吃起来口感绝佳，能增加人的食欲。

但是用香料也要把握好份量，用的太少不出效果，用得太多让香料遮掩了肉香反而不美。而宋墨玉的手就像一杆称，一个掂量就知道这些香料的份量，总是错不了的。

等猪蹄和配料一块炒出香气后，沿着锅边倒进去一圈黄酒去腥提鲜，加些酱油上色提味，然后再加没过猪蹄的开水炖煮。

炖上一个时辰，猪蹄就十分软烂了，再大伙收汁，撒上葱花。

一道酒香猪蹄便做好了，酒香和肉香混合得恰到好处，惹得宋墨玉自己都有些馋了。

酥香猪蹄则是另外一种做法。先把猪蹄炖煮一会后，再猪蹄外皮上抹上一些甜酒然后小火慢炸到表皮金黄，最后再放到烤炉里，等烤熟后再撒一些椒盐上去。

先做好的菜宋墨玉都放到旁边的一口保温炉子里放着。这炉子底下是炭火，专给饭菜保温的，功能颇有些像放大版的保温饭盒。

“掌柜的，谢掌柜他们过来了。”范香兰过来道。

宋墨玉闻言，短暂从灶台旁边离开，从出菜口朝谢玉树点了个头。谢玉树拱手做你忙的示意，然后便带着一众谢家人跟着罗芷、陈平上了二楼的包厢。

宋墨玉收回目光的一瞬，抬了抬眼眸，她总觉得刚才看那群人中有两个颇为眼熟。但锅里的菜还等着她翻动，她也来不及想那么多了。

因都是男客，罗芷把客人引到包厢并未进去，留在了门外。陈平则等客人们坐定后开始一一倒茶水。

“嗯，这茶如何是这般颜色，甜津津的还有股奶香味？味道倒是不错。”席间有位年轻郎君吃了一口茶，立即称奇地说道。

陈平受过培训，把客人可能会问到的问题答案早就背了下来，一边倒茶一边说道：“是，这叫奶茶，因放了红豆我们掌柜取名相思茶，用的是我们宝陵产的云山小茶加上牛乳。若各位喝不惯这奶茶，这边我们还有茉莉花茶，用的也是云山小茶的茶胚加上茉莉花制成的。”

坐在主位的谢玉树点点头，捋捋胡须问：“长原，还有郑家郎君，你们觉得如何？”

正惊艳于奶茶和茉莉花茶的两人猛地回过神来。

长辈问话，不能不答。郑阿尧偏爱这奶茶，连连夸赞，又顺带谢了谢家招待他的美意，夸了谢玉树的眼光，直夸得人眉开眼笑。

谢长原则更中意这茉莉花茶：“大伯，这茉莉花茶省城也盛行过，风靡一时，但远没有这茶汤清澈明亮，醇爽回甘的，甚妙。想必能做出这等花茶得，必然是懂茶的风雅之人。”

谢长原好茶，料想那一定是位精于制茶的前辈，没想到竟藏于这小镇中，他心里隐隐有了结交之意。想着等这顿饭吃完，一定要去打听打听。

见他由衷夸赞，包括谢长原在内的几位长辈都露出会心的笑容。

谢玉树眼里都是笑意，继续说道：“这奶茶和花茶可都是宋掌柜制的。”

郑阿尧瞪大眼睛，先看了眼喝得还剩一半的奶茶，又看了看僵住的谢长原。

他拉了拉好友的衣袖，低声道：“你看，我就说人家宋姑娘说不定有可取之处呢。”