第169章（2 / 2）

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，再道，“行了，别待在这丢人了，走吧。”

“走？”梁潇一副还没玩够的表情，“去哪啊？”

“还能去哪？”温云奕轻轻握住苏锦召的手腕，“回家。”

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正月十六，包饺子。

自进入正月以来，苏锦召感觉自己日日都在包饺子，几乎已经达到了人饺合一的地步，包得那叫一个快。正月十七，温权起身前往安州，苏锦召跟着阖府下人一起为温权送行；正月十八，温云奕上职，忙碌热闹了近二十天的尚书终于安静了下来，苏锦召也终于有了偷懒的功夫。

二月二，她跟着白老夫人等出府游玩，到九安山挖了好些野菜回来，又过了些日子，大厨房弄来了好多新鲜的春笋和蕨菜，苏锦召便跟着大厨房的人一起做了笋蕨馄饨和山海兜。

这两道美食是大厨房每年春天的都会为白老夫人制作的菜，苏锦召并不熟悉，却很愿意学，那笋蕨馄饨倒是易做：鲜蕨菜去掉绒毛清洗干净，只用上半段，入沸水锅中焯十秒钟左右捞出，放入凉水中浸泡，捞出控水切成碎末；笋剥壳，只取用上半段的嫩芽，切成片放入沸水中焯一分钟左右，捞出散热，切成与蕨菜大小相同的碎末。

起锅烧油，油热后倒入蕨菜粒、笋粒，接着加入黄酒、生抽、盐、胡椒粉、翻炒均匀后盛出备用。

馅料放凉后开始包馄饨，厨娘们动作极快，不多时便将笋蕨馄饨包好了，煮熟了放入鸡汤，再点些麻油便是。山海兜的做法则要繁琐一些，首先用来包裹馅料的粉皮便极不易做：要先将绿豆淀粉和凉白开按照二比一的比例搅拌成浆水，再将浆水倒入铁盘内，摇晃均匀后放在沸水上，粉皮凝结后倒入少量开水，待粉皮呈透明状，拿起铁盘，将铁盘放入提前准备好的冷水盆中，最后揭下面皮，切成等边三角形，盖上湿笼布备用。

山海兜馅料的做法同样复杂：蕨菜清洗干净，选取最嫩的部分焯水后切成小丁；笋剥壳，同样选取最嫩的部分焯水切成小丁；处理干净的鳜鱼片切成小丁，青虾剥壳，挑出虾线，切成小丁；鱼丁虾丁放入蒸锅上蒸三分钟，放凉后与笋丁蕨菜丁混在一起搅拌均匀，调入香油、酱油、盐、胡椒粉，制成馅料。

将馅料放在绿豆粉皮上，上面的一角往内折，在内折的一角上抹一点绿豆淀粉糊，然后把旁边的一角往内折，再抹一点绿豆淀粉糊，将最后的一角往内折，轻轻按压，放入盘子中上蒸锅蒸两分钟左右即可。

制作完成的山海兜晶莹剔透，通过薄而透明的粉皮，可以清清楚楚的看到里面包裹着的馅料：绿色的蕨菜丁、黄白色的笋芽丁、雪白的鱼肉丁和粉红色的虾丁，光是看着就令人食指大动。

这两样美食，吃的都是时令蔬菜的鲜，配上酸爽醋料，更是美味。

苏锦召备受启发，便也趁着春笋冒牙的季节做了一锅腌笃鲜。

先将咸肉切成厚一点的小块，新鲜的春笋去掉外壳，切成滚刀块，小肋排切成块；冷水放入姜片、葱结、黄酒、咸肉、排骨，撇去浮沫，捞出控干水分；另起一锅开水放入食盐，放入春笋、百叶结、焯两分钟左右后捞出；锅烧热，放入一小块猪油，放入咸肉和排骨炒香，打入开水，加盖炖煮一个小时；开盖，放入百叶结和春笋，盖上盖子继续炖煮二十分钟撒上葱花即可。

闭上眼睛深深吸一口气，那份鲜美的气味里，蕴藏着满满的春天的气息。

天气转暖，白老夫人很是喜欢出来走动走动，适才派人来告诉苏锦召，朝食摆在了南花房里。