第77章（2 / 3）

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下了，你放心，我最有有耐心的一个人。”

苏锦召笑笑，起身将冲洗干净的排骨放在案板上, 抄起一把锋利的菜刀：“我现在要做的菜叫做粉蒸排骨，排骨清洗干净后先改刀。”说着扬起菜刀, 手起刀落间, 排骨被剁成了一块块一口一个大小的排骨块。

“改刀后的排骨放入瓷盆中，倒入温水泡出血水, 捞出排骨, 挤干水分, 加入姜末、黄酒、豆瓣酱、酱油、放在干净的大碗里腌制备用。土豆切块，撒上盐抓匀，同样腌制备用。”

她边说边做，有条不紊，循序渐进，看得齐舒玉目不转睛。

“接下来准备蒸肉粉。”苏锦召大力士一般轻而易举地将一口铁锅放在灶上，接着加入糯米、花椒、八角、香叶，“把这几样香料放在锅中干炒，每一样需要用多少克，我待会给你写在纸上。”

“多少克？”已经开始眼花缭乱的齐舒玉迷茫地问，“什么叫多少克啊？”

“就是多少斤两。”苏锦召回眸一笑，示意齐舒玉往锅里看，“用铲子一直干炒，等到糯米变得金黄，就可以将炒料取出，放入石臼里。”

她将炒锅交给顺喜清洗，往石臼里添加了盐、五香粉、胡椒。“现在，需要用力将石臼里面的调料凿成细碎的粉末。”

“粉末？”齐舒玉刚想问问为什么要把米凿成细末，便见苏锦召握着石杵狠命地杵石臼，杵出一身腾腾杀气，吓得齐舒玉硬生生地将想问的话咽进了肚子里。

看似瘦削柔弱的苏锦召三两下凿好了蒸肉粉，她将排骨和土豆块端到面前，冲着齐舒玉比划：“接下来要把蒸肉粉撒入腌制入味了的排骨块上，用筷子搅拌均匀，另外添加蒸肉粉的时候要注意用量，差不多让每一块排骨都能密密实实地包裹上蒸肉粉就可以了。”

她将裹好蒸肉粉的排骨放在一旁，又将土豆拿了起来：“盐渍后的土豆块摆放在蒸碗中，再将裹好蒸肉粉的排骨铺在上面，放入蒸锅，蒸锅上气后蒸半个时辰。”

苏锦召在顺喜的配合下将粉蒸排骨放入蒸锅内，回身对一直直勾勾望着自己的齐舒玉道：“粉蒸排骨出锅后，可以再撒上一些葱花做点缀，然后这道菜就可以上桌了。怎么样二少夫人，感觉难不难？”

齐舒玉眨眨眼：“感觉又难又不难的，难是难在调料太多了，压根吃不准该放多少。不难是觉得你做起来太轻松了，让我产生了我也能做得很好的错觉。”

“那二少夫人还想学吗？”苏锦召笑着问。

“想啊！”齐舒玉不假思索地道，“我还没看够呢，你再做一道！”

“好！”苏锦召也来了兴致，她徒手从水桶里抓住一条大黑鱼，拎到院子里“砰砰”两下用棒槌将黑鱼砸昏了过去，清风清乐全程小尾巴似的跟在她后面，看她砸鱼杀鱼也不觉得害怕，只围着她团团转。

齐舒玉也是个胆大的，望着开膛破肚的黑鱼非但不后退，反而还迎了上来，苏锦召一边指挥着顺喜烧水看火一边飞快地清理着黑鱼：“接下来的这道菜叫做水煮鱼，是一道用鱼肉和鱼骨头汤做出来的辣菜，老夫人吃不得，但三位爷一准喜欢！”

她估摸着铁锅中水的温度，将黑鱼放在鱼盆里，舀了一瓢约莫七八十度的热水浇在了黑鱼的身上。

“做水煮鱼之前要用快要烧开的热水烫一下黑鱼的表面，刮掉粘液和黑膜，给黑鱼去腥。然后将鱼头剁下来，贴着鱼骨将鱼肉片下，骨头剁成块，鱼头也剁成块，鱼肉片成鱼片，分别放入冷水盆中浸泡。”

苏锦召说得飞快，手上的动作同样很快，齐舒玉只觉得苏锦召手中的菜刀绸缎似的贴着鱼骨滑了两下，软韧滑溜的鱼肉便老老实实地被剔了下来，紧接着“砰砰咔咔”几声闷响，不久前还活蹦乱跳力大无穷的大黑鱼便变成了三盆鱼货。

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