《开局两间破瓦房(美食)_1》转载请注明来源:吉内斯小说(www.genessiscs.com)
“还说呢!我都啃了六个了还没过瘾,温小娘子!再给我炸两个,要不裹面的,多多放些辣子!”
“好嘞!”
温苒苒笑着应下,手里忙活着毛血旺,把炸鸡架的活交给月生。
黄喉、百叶、毛肚、鸭血都焯了遍水去除异味,底料是她前两日炒麻辣烫料时顺手炒的火锅料。本想着一家人热热闹闹涮火锅来着,没想到昨晚下了雪,正是卖毛血旺的好时候,便拿来先用用。
温苒苒把油锅烧热,下入干辣椒花椒蒜末爆香,随后放入焯过水的黄豆芽,翻炒几下调个底味,白烟窜起,呛出来的锅气喷香。
毛血旺铺底的豆芽可得讲究些,不然只是焯了水就用在菜里,到时吃起来没滋没味的,那可真是坏了一道菜。
温苒苒将豆芽铺在敞口大瓷盆底下备用,烧热了油后将干辣椒和豆豉放入锅中烹炸爆香。咸香辣味被滚油烹出,幽幽飘出馋人去了!
最正宗最传统的毛血旺应当是五分油、五分汤,吃的就是一个滚烫香辣。但她店小,客人结构也复杂,上到天潢贵胄、下到平民百姓,成本太高了,底下的这部分负担不起。改成二三成油就够用了,还不影响味道。
待香味尽数挥发出来,温苒苒下入自己炒的火锅底料翻炒,又放了些蒜增添香味。油锅滋啦滋啦地响,烟气中裹挟着又香又辣的气味,闻上一会儿就觉得舌头肚肠都热了起来。
待底料炒化了,她倒入早晨吊的肉汤,调了咸淡盐味后再放了一点糖提味。最后将处理好的黄喉、毛肚、
鸭血、干豆腐等放进去。
翻滚的沸汤上飘了层红亮亮的油,锅里的食材在锅中打着滚儿,尽数浸染上那香辣味道,变得红彤彤的,表面挂满了油亮的汤汁。
待火候差不多了,温苒苒将毛血旺倒在铺了豆芽的大瓷盆中。撒上蒜末,淋上香油,再放了一把辣椒段麻椒粒,把烧开的热油往上一泼。
盆里滋啦啦响得热闹,一股麻麻辣辣的味道窜出,直往人鼻子里钻,香的人忍不住打喷嚏!
厨房里的伙计们看得呆了,下意识地咽咽口水。
天爷啊!东家是什么神仙奶奶不成!做啥都这么香!
温苒苒将做好的一盆毛血旺端至前头,香辣麻味立时勾了店里的客人们纷纷停了筷子转头去看。
“温小娘子又有新花样了?”
“嚯!这么香!”
众人不满足于在座上看,纷纷起身围了过去。待看见那一盆通红麻辣的吃食时,都是忍不住唾液横生。
温苒苒命人取了小碗来,笑吟吟地给每人盛了一小碗:“今日新研究的毛血旺,最适合这天寒地冻的时节吃,热滚滚、麻辣辣的,一碗下去,身子都暖和了呢!”
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