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这是在敲打她呢。
适逢前头传菜的伙计进来提高嗓门道:“鸡豆花、爆炒腰花各一道!”
朱师傅听了眼珠转动两下,对着温苒苒道:“温小娘子,你来置办席面总要熟悉熟悉新地方的灶火以及一应器具,这道鸡豆花就交由你做如何?您上手了,也好拟单子做席面。”
温苒苒扬唇一笑,这是要试她呢。
朱师傅满面是笑,但眼底闪过一丝幸灾乐祸:这可是道功夫菜,一个十来岁的小娘子懂什么?怕是都不知道那道鸡豆花是什么。她听着名字没准儿做出来道鸡汤炖豆花,那可真是让人笑掉大牙了!东家定会当场将她赶出门去!
他抱着臂膀,居高临下地眯着眼打量温苒苒,一副看好戏的模样。
“好呀。”温苒苒笑着看向朱师傅,“那就叨扰朱师傅您了,借您的地方用用。”
朱师傅微愣,他本以为这小娘子连应都不敢应,没想到她倒是干脆痛快,眼下都开始撸袖子了:竟是个胆大的!
温苒苒不慌不忙地卷起袖口,随意挑了个闲着的灶走过去,对着一旁的帮厨笑吟吟道:“麻烦帮我取鸡脯肉、猪里脊,各要半斤。再要一斤鸡牙子肉,三个鸡蛋,葱姜胡椒黄酒,一锅高汤。”
朱师傅听她说着“鸡牙子肉”这等行话,让准备的料也都是对的,眉头不禁皱起:还是个懂行的?
他看着那瘦弱白嫩的小娘子
往灶台前一站,拿刀端锅的架势都像是个熟手。周身散发的气势更是厉害,瞧着竟像是个有十几年经验的老厨子!
朱师傅心头不由得一紧,愣了片刻后思及她的年纪又放松下来。不过是个小娘子,从她在娘胎算起,满打满算也就十来年,哪里会有十几年经验?不过是装腔作势罢了,即便学过些也就是些皮毛,但那又如何?他可是师出名门,自小学厨,无论是天赋还是经验,都不是这乳臭未干的小娘子能比的。
他想着,又恢复了气定神闲的模样,身子微微后仰,歪着头、耷拉下眼皮瞥向温苒苒。
那帮厨揪着围裙,下意识抬头看看朱师傅的脸色,见他点了头才挪动步子去办。
温苒苒查视灶火的功夫,那帮厨就快手快脚地把食材都摆齐全了。
她将高汤放在灶上,着手将里脊胸脯洗净,剁成细细的肉末,倒入葱姜水、黄酒搅匀后加入适量清水澥开。
此刻灶上的高汤已烧开,温苒苒拿起汤勺伸进锅中旋转搅动,直至汤水中形成一个漩涡,快速地将肉末倒进去,滚动的汤面瞬间变得平和安静。
待煮上片刻,温苒苒清理出浮沫,放入适量的盐,转成小火吊着。
一系列操作利落漂亮,周遭帮厨都瞪大了眼睛,程老板更是直接哈哈笑着叫起好来。
方才还泰然自若的朱师傅也不抱着手臂了,微眯着的眼也睁大了不少,这长年累月待惯了的厨房不知怎的忽然热了起来。
温苒苒拿起那几块鸡牙子肉,手持双刀,用刀背细细砸着。这步同她上回做的芙蓉鸡片差不多,要砸成细腻的鸡茸,砸的时候去掉筋膜,最后最好再过滤一遍,这般才能细嫩没有半点杂质,仿佛豆花般。
众人看得入神,有些惊奇之余窃窃私语起来:
“这温小娘子当真了不得!”
“这样复杂的功夫菜竟也是游刃有余。”
“才十来岁的年纪,但瞧着比咱们朱师傅没什么两样。”
“哪里是没什么两样?我瞧着这小娘子小小年纪,做鸡豆花就这般游刃有余,等她到了朱师傅那个年岁岂不是更上一层楼?”
“岂止一层楼啊?那还不得好几层!”
朱师傅身后的徒弟帮厨们回头瞪了两眼,脸色都黑了。
温苒苒调好鸡茸
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