第112章（2 / 2）

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今日是恢复书院盒饭业务的第一天，她打算做道重量级的肘子饭！

谁能拒绝卤得香香、肉皮软软烂烂一抿就化的大肘子啊！

一般的肘子饭用的都是卤肘子，温苒苒琢磨着用酱肘子，做法大差不差，但是味道层次更丰富些，也更香。

她把烧得焦黄的几个肘子放在清水盆里，孙氏瞧见了很是自然地蹲下身子帮着清洗。她如今对处理肘子这件事已是熟门熟路，面上连嫌弃之色都没了。

温苒苒熬了一大碗糖色，今日熬煮的糖色还加了栀子水，颜色更是红亮好看。她将配好的花椒、白芷、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻等香料放入水中浸泡片刻后清洗掉浮尘碎渣。

孙氏将处理好的肘子端至在灶台上，温苒苒顺手把肘子焯了遍水，再放入锅中，添上做卤味吊的骨架高汤焖煮。

她另起锅烧油，待得油温正好，放入掰散的大料瓣烹炸。油锅中哗啦哗啦地升起气泡，香料气味顺着锅汽四散开来。大料被炸成焦褐色，温苒苒又下入葱姜。

葱叶的水汽撞上滚油，瞬间响起剧烈的呲啦声响。葱段炸得金黄时，温苒苒倒入方才清洗干净的香料。各种香料的香味逐渐融合，与肘子的肉香乘着风丝逐渐飘远，引的路人频频回头。

香料的火候差不多了，温苒苒加入上好的黄酱熬煮。酱香味被热油一激，瞬时就散了出来。

她闻着这浓厚的香气都不禁感叹，这黄酱要比现代的还香上许多！

卤酱熬制了约莫二十来分钟，温苒苒把酱汁倒出来盖上盖子备用。等着焖煮的肘子差不多有八成熟了，肉香四溢时，她掀开盖子将汤上了油花撇除，倒入油亮香浓的卤酱再煮。

待煮至肉香与卤酱香气融合，温苒苒放入糖色和剩下的栀子水调色、酱油与盐调味，小火慢炖。

锅中咕嘟咕嘟地响，肉香诱人，勾的急着赶路的行人都不禁驻足。

温苒苒又煎了些鹌鹑蛋，油锅滋啦滋啦的，响得热闹，洁白的蛋清表面逐渐变得焦黄。

她将煎好的虎皮鹌鹑蛋扔进卤锅里，盖上盖子刚一抬头就被不知何时围过来的食客们吓了一跳。

“温小娘子，你这又是琢磨什么呢！”

“我明明刚吃了一个卷饼，还啃了两个鸭头、一个鸭腿，刚要走，这会子闻见这味道又饿了！”

相熟的食客笑着打趣：“我瞧着温小娘子是故意的，见咱们吃完要走了就琢磨新花样，好让咱再吃些！”