第193章（1 / 2）

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“结果我已经知道了，”姜汀州笑，“另外今天做的东西应该足够大家吃的。”

在说话的时候，刚刚拎出来的小乳猪就已经切出来了一盘，大家走过来的时候就可以吃了，正是适合入口的温度。

小年夜这种时候，就很适合吃烤小乳猪，烘烤得当，连骨头都是香酥的。

外皮已经足够金黄酥脆，是诱人的酱红色，拿出来的时候放在切肉的盘子上都能听到“咔吱咔吱”的声音，外表的油光甚至有玻璃一般的光泽，所以，这种做法也叫玻璃脆皮烤乳猪。

从整头小乳猪上切下来的猪肉一共分三层，一层是皮，二层外皮底下是厚度刚刚好的脂肪层，充足的油脂会带来丰腴的味觉体验，最下面那层便是咸香的瘦肉。

有人选择直接吃，这样的猪肉本身就已经足够好吃，也有人沾椒盐辣椒粉吃，姜汀州还配了一碟特殊的酸辣酱，或是蔡媛的西式吃法，在上面再放一层鱼子酱，像是千层肉一样，口感会更加丰富。

姜汀州自己喜欢沾白糖，咸甜交加，他觉得肉的口感会更好。

端出来之后，他自己也吃了一块，点了点头，道：“还行，这回烤得不错。”

选手们一吃一个不吱声。

烤小乳猪这种菜，稍微做不好便会油腻，但这一道烘烤的肉感和油脂融合得刚刚好。

更不要说这种切肉的手法，非常干脆利落，而且每块肉的大小也是有讲究的。

大家吃一口下去，看他的眼神都不一样了。

怪不得，叶顺心说如果姜汀州来参赛，最后的结果谁都不好说。

然而这还不够，今天姜汀州准备的菜还远远不止这一道，接下来端出的更加丰富。

他是按照小年夜家宴的规格来准备的，今天就算要招待的人多，也能保证大家完全吃得饱。

这里有他拿手的菜，比如陶锦天和叶顺心点的酿江山，还有翡翠福袋，是大白菜里裹着炒熟的香菇丁、茭白等，清新爽口，用福袋的方式更能展现蔬菜的新鲜多汁。

而且里面有些菜选手们看着都熟悉，比如邱师傅曾经做过的玉簪虾球，是他新学的菜。

邱师傅都没想到他能学这么快。

姜汀州不是完全照搬，还特别做了一些改良，做的是金汤玉簪虾球，浇汁是一种特别的酸香味，炸出来的虾球就不会油腻。

姜汀州今天做的年糕也很好吃，是牛肝菌烧年糕，软糯的年糕裹满了牛肝菌的香气，相对于比赛里的家烧黄鱼年糕又是不一样的风味。

他在这里端出来的汤也很好喝。

除了家里常做的从来不会出错的老母鸡汤，有一份汤很特别，也是他和选手学的，是豆汤脆香米，浓郁的虾肉豆汤浇在烤制来的脆香米上面，是有嚼劲的汤品，脆香米吸了汤汁，又有米香，又有汤汁的香味。

就在这一道又一道菜端出来的时候，从小摊那边逛了一圈的王大师傅他们也走过来了。

他现在看着比坐在评委席上面的时候还高兴，手上拿着半串糖葫芦，手上还有果汁，走到姜汀州这里没有多废话，直接拿筷子就吃了一口盘子烤小乳猪的肉，点了点头道：“不错，你手艺有进步，比以前做得还好吃。唉，你那里是不是还炖着什么东西？端出来给我尝尝。”

王大师傅对自己徒弟是不需要客气的，他鼻子确实灵敏，这里的香气这样多且分散，还能闻出来多的味道。

姜汀州便把身后罐子的盖子打开，那是炖煮好的佛跳墙，开盖之后便香气更浓。

佛跳墙这种菜非常有名，但它不是单纯地靠贵价食材堆砌起来，做的过程也是需要技巧的，吊高汤的时候便需要用心了，高汤的质量直接决定了最后的味道。

高汤里放入鲍鱼、干贝

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