第219章（1 / 2）

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他看到现在菜单上秉承最便宜的餐是西红柿炒蛋套餐，二十六块，但这一款价格最低的却不是热销套餐，反而销量垫底。

“顾客心理上会觉得不值，”姜汀州道，“即使这个西红柿炒蛋做得比外面的其他店好吃，食材精挑细选用料足，但是这样的价格吃这个，哪怕是我也不会选，这个价格需要再低一些。”

按他的想法门槛，低到十几块钱起最好了。

可在不降低质量的情况下拉低价格还要保证利润，周秉也犯愁。

他道：“这点我们之前不是没有想过，但是要考虑成本，食材、人工、店租，都需要花钱十几块的餐只能减菜量，那段时间很多客人觉得很不满意，还接了不好投诉。”

秉承一直以来就是分量实在，收到不满意的评价之后立刻改了回去。

“原来的不变，试着做个新品，”姜汀州道，他在提到这个话题的时候已经有想法了，“对了，上次我尝过周叔叔做的茄子肉酱，很好吃。我觉得可以做肉酱拌面试试。”

拌面？

之前秉承主要做饭，没有做过面食，茄子肉酱是本来要上架配饭的新品，原本的定价不高，肉酱给得很足，风味非常浓郁。

如果做拌面，这份餐的主要份量在于手工面，增加主食的量不会增加多少成本，能够保证顾客吃饱，茄子肉酱的作用主要是用于调味，相对于做一份饭的主菜，拌面给的菜量小一些，再加一点小青菜，成本不会这么高。

至于手工面，那就更好找了。

门店自己做不了，永青这边有许多工坊可以定制配送，菜市场那边就有许多鲜切面条店，送过去还有一定的保鲜期。

汀州做这样的考虑还有一个理由：“而且，我记得秉承的小料做得很好吃，酸豆角、酸菜之类的都是自制的，平时在门店自取，这些都可以作为这碗面的小配菜。”

用上一切能够用的，不做套餐，只有一个保持味道且足够让单人吃饱的单品。周秉听到这里，当即就开始趴在茶几上算。

他卡着成本，算的是最低的价。

“十二块八，”他道，“倘若是这个卖价，店里不会亏，还可以赚到一点薄利。”

他明白姜汀州的意思。

这份单品推出来不是为了赚大钱的，而是为了把客人拉进来，尝尝秉承的味道，绝对是和其他的快餐店不一样的。有第一次消费，才会有第二次去尝试其他更贵的。

姜汀州点了点头道：“是的，除了便宜的引流单品，这些菜单上的套餐也要改。”

目前配置丰富是很丰富，但是每个人未必吃得了这么多。

不如把选择权交给顾客。

姜汀州道：“试着做1+N，把一些比较好卖的单人套餐的价格降到二十多块，会让客人更好接受。”

1+N就是一份主餐食加一份可选择单品，之前的青菜、汤、饮料不必都给，选其一就好，而且这些单品还可以做得更丰富一些。

“比如说加点烤饼，或是加点甜品。”

姜汀州道，他已经从旁边的小冰箱里面又取了一份玫瑰奶冻，往前推了推，放在他们面前，道：“奶冻或是其他餐后小点心，都是不错的选择。糖厂有很多点心，邓记酥饼那里我比较熟，倘若你们批量定的话，可以给一个不错的批发价，你们在这些小食上也会有利润的。”

二十多块的套餐竞争最为激烈，除了味道，选择的丰富度也很重要。

谁能拒绝吃完饭之后来一点好吃的小零食呢？

这样一改，秉承三十块以下的品类会更多，倘若有顾客想要原来的完整套餐，当然也可以自己选，而且还比原来的选择更多。

但是，这样还是不够。

“做这

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