第213章（1 / 2）

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姜汀州笑：“我多少还是有点把握，之前不是说过客人的感受吗？感受藏在细节里。”

温淇在旁边听着看着，心里也有数了。

在开店的过程中他经手的事情很多，知道姜汀州各方面做了多少准备。

不说店里的厨师来得就不容易，就连招聘服务生会用心，给了高于行业百分之三十的薪资，五险一金齐备，特别是领班，是他亲自面试的，同时还设置了奖金机制。

只要店里生意好，上上下下的所有人都能多拿到钱，所以大家才干劲十足。

就拿厨房来说，不是有了厉害的大师傅便万事大吉的。厨房里面不仅有厨师，还有打下手的小工，切墩、备菜、出菜等等都需要流程，就算人多也不能杂乱。

而外面的服务生更要利落，有些菜厨师做完，晚上菜几分钟就不是这个味道。倘若客人等得太久，就算菜是好吃的，心理上也总是会有些过不去。

除了这些，各桌出菜的顺序也要注意，后厨有个专门的系统在做上菜的排布。

不管店里的人有多少，到了的客人坐下十五分钟内一定要上第一道菜，先让客人吃上，等到菜量上到一半了，其他的菜可以稍缓，先做其他桌的首菜，穿插交互，保证最大的效率。

而像“挑挑肥肠”这种菜品使用了特殊的上菜方式，不仅仅是复刻“沿街售卖”的感觉，更因为肥肠、猪蹄、牛腩炖煮需要时间。

江湖菜讲究现点现做，这道菜的制作时间相对于其他的来说太长了，现做是来不及的，而且时间一定要精准，炖太久就烂糊了，售卖方式便和其他的菜不一样，保证客人吃到嘴里的味道一定是最好的。

中间要是哪桌客人真的吃得很快，来不及上炒菜，十五分钟一趟的“挑挑”系列也可以保证始终有新菜上桌。

用心不仅体现在厨房上，店里的统一的“江湖”感觉并不在于所谓的装修，而是源于所有员工的干练和风风火火，在于更多设置好的细节。

比如这地方人多但是留了很宽大的过道，不会因为推着上菜的小车就拥挤，比如店里的通风系统花了很多心思，香辣味道虽然很浓却不会闷在店里。

客人们在这里，吃饭香，外头风景又好，东西又不贵，店里菜量正常，肉菜三四十素菜十几块，每个人真吃不了这么多，都是下饭菜，得和着主食一起吃。

一群人聚餐满满一桌菜大家算下来均价就是五六十多，每个人都能吃得饱饱的。

对菜品的评价当然各人有各人的口味，就算是天底下最好的菜都有人会不喜欢，但是优质的服务、好的环境以及热闹的氛围却是谁都没办法打差评的。

这种好的体验，就算直播间里的观众吃不到，心里都有了判定，知道这家店一定是不错的。

所谓的要把客人的感受做好，就是把店里的味道、选址和宣传的优势，找到一个最合适的方法传递给客人，这便是内行人的门道了。

李书妍虽是头一次接触餐饮行业，起点又高，听到这里心里也有些明白过来了，对以后的生意也但有了更多的信心，她还有问题：“那东北菜那边呢？”

她看姜汀州好像盯着江湖菜这边更多，更少关注那一边，两家店肯定都会来这种博主。

“放心，那边的店长很有经验，比这边可厉害多了，”姜汀州道，“倘若真有人来找事，她会找办法处理的。”

直到现在他都没收到那边店长说“难办”的消息，大概率已经自己解决了。

果然，旁边的“北方老家”一样被钟会长派了个美食大V过去。而且这个人还是她特意从外地找的，名叫刘锐，网名就叫“锐评”。

他从北方飞过来，人如其名，视频的制作风格一向是非常挑剔的，口味很刁钻就哪

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