第162章（2 / 2）

《《汴京如意小食店》作者：酥盏》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

因此，姜如意才?想着趁着春日，推出些爽口好吃的新菜品。说?到春天的吃食，自然少不了春笋。

姜如意自心里决定下来，朝阿芍笑笑说?道：“今日先试着做一道油焖笋吧。”

厨房里，姜如意自筐子里，亲手挑出几颗春笋来。

这春笋是今早的时候，卖菜的小贩自城外刚送来的，笋的外观矮矮胖胖，外面是一层叠一层的笋壳，呈米黄色，处理的十分干净。

姜如意将外面硬壳的部?分剥去，又略去掉一点老根，然后用刀切成?块，切的时候，姜如意发现这笋果然很嫩，半点粗硬的纤维都没有，这样的春笋炒出来才?不会发苦，涩味也要少些。

她将灶上烧一锅水，将春笋略焯过?水，放入冷水中再次浸泡，然后起锅烧热油，开始大火炒。

既然叫做油焖笋，这道菜讲究的就是宽油浓酱。将笋在爆香葱姜的锅里翻炒，等表面略微有些焦，加入调配好的料汁和糖。糖遇油变为焦糖色，混合着料汁包括在笋上面，一股鲜香味自锅里散发出来。

将锅里加上半碗水，盖上锅盖开始焖。

厨房里，不时传来柴火的噼啪声，等焖好之后，酱汁和焦糖的香味都渗入了笋中，再用大火收汁，这一道脆嫩鲜美的油焖笋就出锅了。

盘子里，浓郁的酱汁裹着脆嫩的春笋，上面还带着一股焦糖的香甜味。用筷子夹起来吃上一口，只觉得口感?鲜嫩脆爽，笋的滋味鲜甜。

春笋上面裹着浓稠的酱汁，配着一碗热腾腾的稻米饭，满口生香。

姜如意又炒了两样快手菜，灶上有现成?的砂锅煲，并这道油焖笋，几个人吃的不住的点头。

阿远说?道：“小娘子这油焖笋做的真好，如今天气转暖了，就爱吃些脆嫩新鲜的吃食。”

阿山和阿芍也点点头，十分赞同阿远的话。

齐飞同样点点头说?道：“吃了一冬天的砂锅煲和烤鸭，也应该换换口味了。”

姜如意听四人跟自己?的想法一致，咽下嘴里那?块脆嫩的春笋，笑了笑说?道：“既然要换口味，咱们就干脆多换几样。”

“这春笋是其中一样，另着还有树上新冒出芽的香椿，早春第一茬生菜和波棱菜，从?城外新送来的茭白。”

“切成?条炒肉吃，切成?块焖着吃，焯水加香油蒜泥拌着吃，同鸡蛋面糊搅在一起炸着吃。这么多新鲜花样和吃食，想必能合不同客人的口味。”

姜如意想了想，干脆决定道：“不如，就借着这上新菜的机会，来一次春日大酬宾吧。”