第68章（1 / 2）

《《汴京如意小食店》作者：酥盏》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

姜如意将面团揉好放进盆里，再拿布盖好，等醒面的工夫，开始准备馅料。

她今日?打算做的是酱肉包，顾名思义，里面的馅料不是平日?里剁碎的豚肉馅，而是提前?酱好了的豚肉。

昨日?，吃完那干脯之后，姜如意不知怎么得便有些馋酱肉。

酱肉和卤肉从字面上听起?来差不多，但做法上却完全不同，用料也不一样。

酱肉，最重要的是在?一个“酱”字上，是用熬制的酱汤将肉炖煮过，然后大火收汁至粘稠。

这酱肉做好之后，酱汁裹在?豚肉上，卖相极好不说，而且吃起?来酱香浓郁、咸鲜中带甜。

若是稍稍放凉之后，上面挂着的酱汁会更?加浓稠一些，吃着肉汁黏嘴，咸香味十足。

今日?铺面里干活的工匠不少，若是做成酱肉，吃起?来未必方便。

所以姜如意想着，不如做成酱肉包，一次能做很多不说，而且还可以随吃随拿，十分便利。

姜如意将买来的猪前?腿肉用水冲洗干净，然后下锅焯水，等捞出来之后，用温水冲掉上面的血沫。

将这焯好水的前?腿肉去掉皮，切成指腹大小的方块，然后开始下锅炒。

随着厨房里传来起?锅烧油的声音，葱姜等调料并?肉一起?放入锅中，只听“滋啦”一声，锅里面传来一阵清脆的响声，锅中的肉丁随着油温变色，边缘处开始收缩。

等锅里的肉丁全部变了颜色，再加入甜面酱和清酱汁，开始用锅铲翻炒均匀，等翻炒至锅中的肉丁全都裹上酱料之后，再将锅里加入开水和香料，大火烧开然后转小火开始炖。

厨房中的炉灶上，随着锅里咕嘟咕嘟不断冒着小泡，一股浓郁的酱肉香味顺着厨房传了出去。

正在?干活的工匠们纷纷吸了吸鼻子，闻着厨房中那股浓香，不自觉的咽了咽口水。

阿芍掀开帘子朝里面看了看：“小娘子，什么味儿啊，怎么这么香？”

姜如意回过头来，笑着指指锅里：“是酱肉，通知大家?一声，说待会儿吃酱肉馅的夹馅儿馒头。”

阿芍飞快的应了一声，连忙转身出去，将小娘子的话转告给工匠们。

工匠们听说这酱肉是特意给他们做的，纷纷激动的朝厨房方向看了一眼，手下的活干的更?卖力了。

等估摸着酱肉差不多炖好了，姜如意又?开大火略微收一下汁，然后就将发好的面分成小剂子，擀成中间后四周薄的面皮。

她将裹着酱汁的肉丁放在?面皮里，手指灵活的收拢然后捏成细褶，再上蒸笼中蒸熟。

不到中午的时候，阿芍和工匠们，就吃上了这酱香味浓郁的酱肉包。

厨房里，阿芍将蒸好的酱肉包分给外面的工匠，然后就走回来坐下，和姜如意一起?吃这酱肉的夹馅儿馒头。

因为先前?吃过小娘子做的那豚肉馅的夹馅儿馒头，所以听说这是酱肉的，阿芍不免好奇的朝手中看看。

等发现从外表看上去没什么不同，阿芍只得好奇的一口咬下去。

这酱肉包才刚出锅，所以还热着，阿芍咬了一口，又?张着嘴呼了呼热气。

等到里头的热气散发出来，只觉得那馅料酱香味十足，咸鲜中带了些甜味。

里面的酱肉丁皆炖的十分软烂，轻轻一咬便断开，肉丝根根分明，肉丝上还包裹着浓郁的酱汁，越嚼越有滋味。

阿芍吃着这酱肉包连连点?头，也顾不上热了，又?咬了一大口，酱汁蹭到嘴上也顾不得擦。

她一边吃一边说道?：“真?好吃。小娘子，明明两样都是用豚肉做的，这酱肉做的夹馅儿馒头，怎么吃起?来就跟那豚肉馅的完全不一样呢？”

阿芍好奇的歪

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