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且色泽鲜亮,不像寻常炖煮出来的羊肉,因为?泡水久了,表面灰扑扑。
这碗面上的羊腿肉浇头不仅油亮诱人,还被番茄汤汁浇出一种?金红灿烂的效果。
张琪先喝了口汤:“这味道......”
他眉头紧紧皱起。
番茄这东西,他听?过是听?过,但?这还是他头一次吃。
这种?奇妙的平衡,酸与?甜达到?一种?极度和谐的状态......盐分又调节得刚刚好!多一分咸口太重,不够鲜美;少一分又不能充分调和酸甜,恐怕失衡。
清新的果香,浓厚的底汤,两种?矛盾的姿态却?能如此浑然天成地搭配在一起......
再夹起一块羊腿,肉已经炖得相当?酥烂,骨头轻轻一抖,那羊排肉就随着滑下来,光是肉眼一看?,都能想象出它软嫩的口感。
贴着筋骨的部位又不失嚼劲,摇摇欲坠,口感极佳。
这种?做料头的肉,最怕的就是没有味道,但?显然吃沈记的面是不用担心这一点的。
无论是番茄的鲜甜微酸,还是淡淡的底汤鲜味,以及羊肉本身的醇厚滋味,一个?一个?极有层次地在张琪口中绽放开来。
他一边品,一边分析着:“这羊腿应当?是没裹粉,直接下油炸过,这一来才能保持色泽晶亮;二?来,炸过之后才能锁住羊肉本真的肉汁,保有丰富口感。外头是浓郁酸甜味,里头是羊肉的本味,如此,才是最佳......”
“底汤这样鲜美,恐怕不只是骨汤炖了番茄,应当?还用海味吊过几回,鲜上加鲜才对。”
沈荔就在他面前坐着,小口小口慢慢地品茶,闻言点头:“不愧是凌云阁张掌柜。”
张琪吃了半晌,放下筷子,又将汤喝得一滴不剩,这才苦笑起来:“我有什么好值得骄傲的,倒是沈掌柜,我明白你的意思了。”
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