第382章（1 / 2）

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烩制馅料的诀窍就是汤汁要少，火候要大?，人必须一直搅动着才行。

眼看着汤汁越发浓稠，三丁馅也开始透出胶质，整体开始有些黏糊状态，那香味愈发勾人。

“好了，盛出来吧。用那边的大?铁盘盛，让馅料尽可能放凉再包，不然会影响包子皮的发酵，最终坍软。”

陈苒放下?勺子，看着杜召虎过去一板一眼地盛馅料，自己?擦了擦汗，又去看面团。

面团差不多，加碱水揉透，陈苒开始包包子。

淮扬菜白案的功夫深，她没?学?过，只能凭着许老怪的说法，再加上自己?从卷饼菜谱处得来的一点白案功底勉强模仿。

这三丁包的包子皮，是不用擀面杖的。揪了七钱半的剂子出来，然后手一拍一转，就?出来一只一寸八分的包子皮。

中间略厚四周薄的包子皮中间，放上凉好的三丁馅，然后用三根手指捻抿提翻，一只包子三十二个?褶。

三丁包主吃一个?馅儿，所以讲究的是每一口都能吃到肥嫩鲜美的馅。

要达到这一点，三丁包的形状要扁，包子褶部分要薄，这才能避免食客一口见皮不见馅儿。

“烧水！”

陈苒开始包第一只包子的时?候，就?叫了周厨师烧水。等到她领着杜召虎唐肃包好所有的包子，正好也是水开可蒸。

一只只肥肥白白的包子，被放入蒸屉，开蒸！

光有包子，自然不成一顿早饭。刚刚在她炒制馅料的时?候，杜召虎去做了几?样粥汤，算着时?间，恰好跟包子一起出锅。

“好了，可以准备开饭了。食堂那边喊人准备端过去吧，粉丝团这边……”

陈苒这一句话还没?说完，一抬头，就?看见煮男出现在面前。

“陈厨师！早上吃什么好吃的啊？这味儿也太?香了！”

不用人喊，三丁包子的香气散发开来，连平时?起床必用八个?闹钟的祝辰辰都爬起来了！

陈苒双手环胸，看了煮男一眼，看得煮男有点奇怪。

“你脸上怎么还沾着烧鸡皮呢？”

煮男下?意识伸手一擦，连擦两下?，这才反应过来：陈苒学?坏了，在这诈他呢！

不过，这个?时?候否认也晚了，煮男讪讪笑道：“我后半夜爬起来，就?琢磨着看看厨房有没?有什么能吃的……结果看见里面还剩个?鸡翅膀……”

“什么？就?剩个?鸡翅膀？我吃的时?候明明还有大?概三只鸡呢！”

“三只鸡？我可足足切了十只鸡！”

“我就?啃了一只鸡架！一块肉都没?吃着！”

陈苒撇撇嘴。

这一屋子里头，没?有一个?无辜的！

“好了，包子熟了，出锅！”

这三丁包对火候的要求也很严苛，首先是水开必须上屉，宁可水等胚、不能胚等水。其次，到了火候必须抓紧开盖。

厨房的巨型蒸锅一打开，一股鲜香就?传了出来。

“给?我来俩！”

“我能吃四个?！”

“不要粥不要粥，我先吃包子！”

唐阳一个?箭步窜到了最前面：“我刚把陈苒的师侄接回来，我先来。”

她的奔波大?家都是看在眼里的，确实没?人跟她抢。唐阳美滋滋地抢了四只包子，准备找个?角落开吃。

甚至等不及坐下?，唐阳边走边用手拎着包子皮一个?劲儿地吹。

这时?候，她尤其庆幸自己?练武。

这大?包子，就?得用手抓着吃才带劲！她手上这厚厚的茧子可不怕烫。

洁白如纸的包子捏上去软乎乎的，表面十分干爽，她捏了一下

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