第377章（1 / 2）

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“对，这里的火候就?很?好，转一下。可?以。”

刷过脆皮水的整鸡在油炸的过程中逐渐定?型，最后整个?泡在卤水里，上过蒸制。

看着烧鸡蒸上，陈苒拎起大肠头，准备开始第一次试做九转大肠。

“您这是试做九转大肠吗？”

陈苒点点头：“等下你帮我看看王钊山有没有闲着，帮我叫他过来帮忙试菜。”

王钊山是吃过吴超美做的九转大肠的，又是食评人，舌头刁钻得?很?，叫他试菜是最合适的。

吩咐完唐肃，陈苒再?也不去注意一边的声音，全心灌注在面前?的大肠头上。

洗汆煮煸烧煨?。

从清洗这一步开始，她就?缓慢地进入了心流状态。

厨师最灵巧的，就?是这一双手。

陈苒拒绝了唐肃递过来的一次性手套，坚持用?手感受着手中猪大肠的厚度与弹性。

接下来的汆和煮两个?步骤，都要依赖于现在她对大肠的了解。不同品种的猪、不同的生长年龄，猪大肠的程度和厚度都不一样。

只有在这个?过程中了解了食材的程度，接下来才能够把猪大肠煮到最合适的口感。

在青石庵的这段时间，常念每天带着她去下地侍弄蔬菜，就?是要教陈苒这个?道理。

对食材的了解，才是第一位的！一切火候调味，都要基于这个?基础。

很?快，她把猪大肠洗净汆完，加入香料入锅开煮。

王钊山早早地就?赶过来了！

唐肃去找他的时候，他没第一时间过来，生怕别人闻着味儿似的，打完了一局牌，装作要睡觉，这才赶过来。

“哎呦，陈厨师这是要做九转大肠了？”

“对，试试做。不过我尝不出来味儿，所以找你来给我试菜。”

王钊山没说?话，偷偷觑了一眼陈苒的脸色，看见她说?“尝不出味”这句的时候脸上格外平静，这才放心。

“你放心！我这舌头，可?比白庆那家伙强多了！就?是食评人里那也是数得?着的！”

陈苒点点头，掐着时间，把煮得?正好的大肠从锅里捞出来。

“可?以啊，这弹性！绝了！做完肯定?又脆又弹牙！”

“陈厨师对火候的把握真的太绝了，就?这么掐着时间就?行，要是换了我煮，中间准得?用?筷子进去戳一戳！”

陈苒笑?了笑?，捞出大肠开始切。

王钊山拍了唐肃一把，叫他少说?两句。

他和陈苒打交道的时间颇久了，从一开始的幼儿园狮子头到现在，对陈苒多少有点了解。

刚刚陈苒那一笑，八成是有点紧张。

这小姑娘的性格带着点内向，对自己的要求极高，而且很?不在意外界。如果她真的胸有成竹的话，刚刚不会有那么一笑?。

这一瞬，王钊山仿佛有点共情了陈苒。

作为一名?没有味觉的大厨，其他菜肴尚可?凭借精妙的控制来做，可?是这道号称甜酸咸香苦辣兼的怪味菜，对陈苒来说?，太难了。

他眼睁睁看着陈苒手上快速下刀，分分钟把大肠切成扳指块。锅中下油下白糖炒糖色，下入大肠。

虽然味道上有点把握不住，但?整个?流程，陈苒还是颇有信心的。这道菜的难点重点在于调味，技法?上虽难，但?难不住火候翻勺都3S的陈苒。

行云流水般做下来，很?快，一盘九转大肠就?这么收汁出锅了！

陈苒把大肠盛出来，一边的唐肃赶紧把筷子递给王钊山，看着他夹起一块放入口中。

“这大肠的味……稍微有那么点不对。”

王钊山挣扎了

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