第174章（1 / 2）

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尤其是之前的油炸经历，她现在手里?握着切成滚刀块的红心红薯，在手里?掂了掂，脑海中就已经出现了红薯油炸后的情况。

“这红薯不错……等下直接下油锅炸……”

一边的刘哥看着陈苒自言自语，忍不住连手脚都放轻了些，还提醒王婶：“慢点?，陈厨师好像挺专心的。”

王婶倒是颇为不以为然：“得了吧，就一个拔丝红薯，还能为难着陈苒？”

刘哥没吭声，用心地看着陈苒的动作。

陈苒第一天来的时候，他就问过陈苒，平时做菜切菜能不能看。得到肯定?的回复之后，他每次都注意?多观察。

能看见这种等级的厨师做菜，对他来说，简直是可遇不可求的机会。

不论多难的菜，陈苒平时做起来都仿佛轻而易举似的。那这次，让她做菜之前甚至要先?自言自语预演一遍的，到底得是多难的操作手法?？

刘哥还在认真观察，陈苒动了！

一般来说，拔丝红薯要先?焯水拍粉，然后再炸。这一步是防止油炸之后拔丝之前这个间隙中，红薯块回软缩水，还有颜色变黑。

但如果用油底沉浆这样的技法?，红薯全程不会脱离油炸，炸好直接翻炒上浆，既不用焯水、也不用拍粉。

这样的拔丝红薯，才是口感的究极境界！

没有焯水过，红薯会更绵软更香甜，口感更接近板栗，而不是水叽叽的。

没有捞出油锅变凉的这一步，糖浆裹上红薯之后，变冷得会更慢，这也就意?味着能拔出丝的时间更长。

所以，烧热的油锅，直接下红薯块！

这家自己种的红薯十分漂亮，内里?是红心的，经过高?温油炸，那股金红色越发浓郁，一点?甜香慢悠悠地从锅里?冒出来，勾着人的胃口。

王婶在一边笑道：“你看，我就说，哪有咱们陈苒不会做的菜啊！”

为了让红薯不黏锅底也不互相粘连，陈苒的锅铲不停拨弄着油锅里?的红薯块。

渐渐地，红薯被炸得熟透了，那一股仿佛也泛着金红色的甜香飘散在空气中。

“行了，接下来捞出来拔丝就行了。”

因?为刚刚陈苒的犹豫，舒建民还是有点?不太?放心，特地过来看陈苒做这道菜。

看着红薯炸得十分完美，他有点?放下心。

可是才刚刚放下心，下一秒就看见陈苒直接把旁边准备好的一小碗白糖，直接倒进了锅里?！

“啊？”

“等等！”

“油底走浆！”

几个人不停的大惊小怪声中，混杂进了一个中年男人激动到变形的声音。

王钊山不知?道什?么时候摸进来了。

“居然是油底走浆！”

看着旁边几个人不解的眼神，王钊山解释道：“油底走浆，也叫油底沉浆，就是在油炸的同时在锅底熬糖，油炸裹糖最后一口气一锅直接出。”

熬糖本就是拔丝菜的难点?所在，差之毫秒谬误千里?。而油底沉浆的另一个难点?就在于，油锅上面炸着红薯块的同时，厨师是根本看不见下面糖浆的状态的！

可以说，这技法?在把普通拔丝菜提升成艺术品的同时，极大地考验了厨师的火候和熟练程度。

白糖撒入油锅中，就像是雪入水中，迅速融化不见。

不过，在场的没一个不会做菜的，每个人都知?道，这时候的白糖沉入油锅底下，正在缓慢升温变色，融成糖浆。

刘哥端着盘子?过来了，他大气都不敢喘。盘子?才刚刚要放下，就被王钊山接过去了。

“这样完美的控温技术，得配个热盘子?才行。”

他倒

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