第138章（1 / 3）

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至于羊油，就放在锅里，等放到常温时再倒入干净的陶罐里冷藏保存就好。

“姑娘，那羊杂按照你说的已经处理好了，你看看怎么样？”林荷将处理好的羊杂盛出来放在江孜面前，江孜凑近闻了闻，膻味淡淡的几乎已经没有了，满意点了点头：“这样就可以了，林叔，我来说你来做，林姨，你们也跟着学。”

“行。”几人同时应了一声。

294、羊杂汤和焖羊肉

“首先，焯过水的羊杂一定要把表面的水分吸干，然后用大火，油不用太多，热到六七分热就加入羊杂，羊杂表面的水分是吸干了，但是内里的水分还是有的，要用大火翻炒，把羊杂的水分炒干，一定要煸炒得干干的，煸出香味。”

江孜说，齐程做，他厨艺本就好，完全按照江孜说的做，一手握着锅铲，一手拿起装着米酒的小罐子，动作迅速的往里淋了一圈米酒，翻炒几下，又加入葱姜蒜片和花椒煸炒出香味，然后加一勺羊油，再将烧开的水倒入炒香的羊杂中。

“焖煮个一盏茶的时间，等汤水变得浓白，撇去浮沫，再煮一会就可以调味，调味也简单，加入盐，白胡椒粉就可以了出锅了。”江孜一边说一边从木架上拿起一把加工坊做的细红薯粉丝：“这一锅羊杂汤挺多的，咱们吃不完，留一半吊在水缸里，明儿往里面加些细粉丝，就是羊杂粉丝汤，当早膳就不错。”

说完，江孜就对上的林大仁的目光，笑了：“林叔，你若是想往里加些你自己擀的面条也行，到时候卖羊杂汤面也不错，只是放粉丝的话更省事些更轻松些。”

“没事，我不怕累，做厨子的哪有怕辛苦的！我早就想自己做些羊杂汤面试试了。”林大仁立刻拍着胸脯保证：“姑娘放心，我一定会好好做的。”

“行，那明早我就要吃上一碗，给我多多搁些醋和辣椒。”江孜非常捧场的就提出了自己的要求，旁边的林荷与齐程也笑着附和，林荷口味淡，就原汁原味的羊杂汤面就可以了，齐程则跟江孜一样，也说要多醋多辣。

至于那一小把粉丝，已经被众人遗忘得干干净净。

羊杂汤在灶台用小火焖煮，羊腩肉泡在水盆中，水已经被染成了淡淡的粉色，血水去除，用来做齐程说的焖羊肉就刚好。

当然，每个人做的焖羊肉都不一样，江孜不知道齐程吃过的是什么样的，她做的一般都是香辣口的。

“帮我拿些香料过来，香叶、八角、桂皮、小茴香……”江孜一边清洗羊腩肉，一边说，林荷与齐程立刻就去拿江孜要的东西，林大仁则在清洗土豆，削皮，江孜一抬头，看着他们忙活着，突然发现了一个问题：“我们应该找几个帮厨吧，像洗菜切菜这些活，可以交给他们做，不然什么事情都要你们自己做的话，太累了。”

“还好，咱们食肆不算大，每天接待的客人有限，也不算很忙。”或许是习惯了大酒楼的忙碌，齐程并不觉得在这里有多累，甚至还觉得挺清闲的，连晚膳都不用做。

“我刚在清河县租了个铺子，两层的小酒楼，那边可就比这里忙碌多了。”江孜笑：“到时候让牙行留意一下，找几个帮厨来，学好了厨艺，到时候开新铺子的时候也能派上用场。”

“那姑娘你想好了派谁去清河县啊？”林大仁拿着菜刀，将土豆切成块状，笑呵呵的：“我也就做点面食和糕点，比做些早膳还行，其他的可就比不得老齐你们了。”

“各有各擅长的，你那面食做得好，我们谁能比得上？”齐程也笑了起来，两人像极了商业互夸，江孜在一旁看的好笑：“到时候还得给林叔安排了两个学徒，专门学做面食，不然到时候准备早膳的人手可不够了。”

林大仁无奈摇头：“姑娘，你怎么也取笑我。”

“哪里是取笑你。”

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