第396章（1 / 3）

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还有现做的面筋，是用面粉加水揉成面团醒面以后加水洗面洗出来的，洗到面团变成一团颜色偏黄但是有弹性的破棉絮状，这面筋便算是洗好了，洗面的水没有倒掉，也放在一旁备用。

洗面的水是可以用来做凉皮的，放置一段时间，等到沉淀到出现明显的分层，将上层的清水倒掉，下层的面浆搅拌均匀倒入盘子蒸熟就是凉皮了。

但是今天洗面的水是用来做胡辣汤的，取代水淀粉，能让胡辣汤变得汤汁浓稠。

江孜先往锅里倒油，放入葱姜蒜爆香后加入羊肉煸炒，然后加入一大勺的猪骨汤，放入花生、粉丝、海带丝、木耳丝、豆皮，大火煮开后将洗面的水慢慢倒入锅中，边倒边搅拌均匀直到汤汁浓稠，紧接着加入胡椒粉、辣椒粉、十三香、酱油、米醋、盐调味，最后再加入切成小块的面筋，煮上几分钟，淋上香油撒上葱花就可以出锅了。

胡辣汤放了足足的胡椒粉，虽然说江孜不太喜欢胡椒的味道，但是胡椒辛热微辣能够温中驱寒，最是适合天冷的时候喝，若是因寒引起的胃痛、肚子痛、拉肚子、痛经等，喝上一万胡辣汤，那可比吃什么药都要管用！

江孜用勺子舀了些浓稠的汤，吹散热气，轻抿一口，那浓郁辛辣的味道瞬间在口腔中扩散，汤汁十分浓稠但是一点都不粘腻，十分滑嫩，里面还夹杂着不少鲜嫩的食材，口感层次分明。热乎乎的叫人吃了一口还想再来一口，根本不愿意停下来。

若是就着刚炸好的油条或是柔软的馒头，那就是一顿完美的早饭。

试吃结果很赞，江孜又去做辣子鸡丁了。

辣子鸡丁得用鸡腿肉，已经去骨切成小丁，用葱姜、米酒、酱油、淀粉和适量的黑胡椒粉抓匀腌制了足够的时间，直接等锅里的油烧热便倒入鸡腿肉丁油炸，炸得金黄捞出再复炸一遍，锅里留些底油，爆香蒜末、干辣椒和花椒，然后倒入鸡腿肉丁，撒上些白芝麻翻炒均匀就可以出锅了，空气里都是香香辣辣的味道，叫人忍不住打了好几个喷嚏。

不仅闻着麻辣过瘾，外观上色泽鲜艳，红彤彤的辣椒与炸得金黄酥脆的鸡肉丁，瞧着就觉得十分火辣。

江孜拿起筷子试吃，一块鸡肉丁轻咬一口就能听到嘎吱的声响，鸡肉的鲜嫩多汁与外皮的酥脆完美融合，鸡肉的鲜香在口腔中弥漫，紧接着是辣椒的火辣刺激，热辣香麻，这道辣子鸡丁绝对要配上一碗米饭，米饭香甜中和鸡肉的麻辣，是绝佳的下饭菜。

“林姨，今晚再加一份冰镇酸梅汤吧，解辣。”江孜自己吃得都直吸气，更别说外头的那些食客们了。

因为是临时决定的，食材备得不算多，胡辣汤多些，能卖十五份，辣子鸡丁只有十份，几乎是到点就被抢完了，没有抢到的唉声叹气，追着小厮询问明天江孜在不在。

在是在的，但是会不会下厨就不清楚了，小厮只能统一回复说等明天才知道，好不容易从食客的追问中脱身，回到后厨又要忙碌着上菜，大冬天的都差点儿热出一身汗。

江源回来得时间刚刚好，江孜正叫人摆晚上，除了胡辣汤和辣子鸡丁，还有手撕包菜和清炒莴笋这般比较清淡的素菜，也是今晚食肆挂牌的菜式，特别应了江孜的要求额外煮了酸梅汤，在井水里冰镇了一刻钟，冰冰凉凉的，那些点了胡辣汤和辣子鸡丁的都要了一份，着实是解辣。

669、凉拌鱼皮、话梅百香果皮

婚宴的规格定好了，那就要开始定菜单、试菜了。

江孜叫人将江源送回到常平镇，自己则留下了，上午和肖茹、程安一起看账对账，下午和林荷还有傅怀瑾一起商量着定菜单和试菜。

最先定下来的六道凉菜，凉菜得开胃好吃，为宴席起个好的开端。

卤味拼盘是必不可少的，还有白切鸡、泡椒鸡爪

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