第392章（3 / 3）

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、桂花排骨、梅菜扣肉、清蒸鲈鱼、油焖大虾、熟醉蟹、白灼菜心、清炒莴笋。

汤品两道：酸萝卜老鸭汤、竹笋乳鸽汤。

点心四道：玫瑰酥饼、千层油糕、果酱舒芙蕾、炸奶糕。

四道凉菜、八道热菜、两道汤品、四道点心，足足十八道菜，完全能表现出他们家今日的重视了吧？

凉菜离最难做的便是水晶皮冻，选用肉皮的时候以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好，将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度，会导致水晶皮冻名不副实。

刮洗干净的肉皮切城细条，要用加了碱和醋用热水进行搓洗，用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，搓洗到肉皮洁白，摸起来滑爽就可以用清水冲洗干净。

洗净的肉皮条加入煮沸的热水，放入葱段与姜块，放入蒸锅内，用大火蒸一到两个时辰，最后去掉葱姜，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可切片，吃的时候蘸着调制好的酱汁，一般是酸辣酱汁，酸辣又爽口。

江孜叫了一个帮厨，指挥着教他做水晶皮冻，江欢宜带着其他人在准备热菜，肖茹在切卤味拼盘，卤味在江家是每天都要做的，那一大缸卤水都用了快一年，卤香味越发的浓郁了，做好的卤肉卤菜会直接打包好由于晓毅送往各个于家杂货铺，每天都卖得很不错，偶尔隔十天八天的也会给食肆送些过去，隔段时间卖卖卤味拼盘，食客们还是很喜欢的。

江孜叫了一个帮厨，指挥着教他做水晶皮冻，肖茹在切卤味拼盘，卤味在江家是每天都要做的，那一大缸卤水都用了快一年，卤香味越发的浓郁了，做好的卤肉卤菜会直接打包好由于晓毅送往各个于家杂货铺，每天都卖得很不错，偶尔隔十天八天的也会给食肆送些过去，隔段时间卖卖卤味拼盘，食客们还是很喜欢的。

江欢宜则是带着其他人在准备热菜和汤品，这些热菜那都是常做的菜式，有江欢宜在，江孜是不担心的。

至于点心就得江孜带着帮厨一起做了，玫瑰酥饼得要做水油皮和油酥，馅料的玫瑰酱是锦绣县那边的庄子做好送来的，那边各种花卉，做了许多种不同的花酱送来，又香又甜。