第346章（1 / 3）

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吃蛏子就得在初夏前后，这时候的蛏子格外肥嫩饱满，肉质也有弹性，若是到了秋末蛏子开始繁衍，肚子里塞满蛏卵，煮熟都是胖鼓鼓的，吃起来跟豆腐渣似的寡淡绵软。

蛏子泡盐水吐沙，水中加姜片烧开加米酒，煮到开口捞出，去壳去黑线，浇上葱油，鲜嫩多汁，葱香四溢。

至于盐焗蛏子，蛏子包裹在粗盐中慢慢焗烤，锁住了水分，尽可能的保证了原汁原味，又因为盐焗似的蛏子带着独特的咸香。

“其实其他的这些活海鲜像，都可以做成盐焗口味的，蛏子也可以做成蒜蓉蛏子。”江孜这样说着：“下次临海的外地商人会带更多的活海鲜过来，到时候若是有新的品种，这些口味的菜式都可以尝试。”

活海鲜还有鳕鱼和黄花鱼。

鳕鱼也是做成葱油鳕鱼，鲜香滑嫩，葱香浓郁，另外还做了酸甜开胃的茄汁鳕鱼，肉质软嫩的鳕鱼用来香煎，撒些辣椒粉烧烤料吃也是极好吃的。

至于黄花鱼，那自然是要做成清蒸黄花鱼的，清蒸以后浇上些酱油和香油，肉质鲜美软嫩，鱼刺很少，一点也不腥。

连续三天都在吃海鲜做海鲜菜式，江孜一点也没吃腻，但是食材不多，所剩无几，但好在每样留了些，江孜带上赶在晚上回到了常平镇。

江母和于叔于婶还有于晓静、于晓毅都在，因为说好的月底三十一号出发去锦绣县。

“你哥和晴儿去商行铺子那边了，临时有事，到时候直接去锦绣县和咱们碰面，私塾明天上午才放假，到时候阿源跟着老爷子他们一起过来，咱们一起吃个午饭再出发。”江母同江孜解释江谌不在的原因，于晓静跑过去挽着江孜：“我哥说火锅店忙不过来，嫂嫂肚子也有五个月了，这次就不去了，以后有机会去的。”

江孜也是特地赶回来要和大伙一起去锦绣县的，一听时间都安排好了，当即就点头：“没问题，这个时间刚好，明天午膳一起吃，特地留了些我哥收的活海鲜，刚好能给大家做一顿海鲜宴。”

596、海鲜菜式（四）

说什么海鲜宴，好像有些夸张，但江孜觉得也不算夸张。

毕竟每道菜都是海鲜。

在清河县就做过的清蒸生蚝和蒜蓉粉丝烤扇贝，还有红烧鲍鱼、盐焗蛏子、茄汁鳕鱼和清蒸黄花鱼。

至于花螺，江孜打算来炖个汤，青口贝就做捞汁的。

七菜一汤，因为人多，江孜特地加了一个油焖大虾和肉蟹鸡爪煲，里面放了土豆和玉米做配菜。

这次的炖汤，是隔水炖，放些铁皮石斛、花旗参和莲子，还有切片的里脊肉和几颗干贝，是非常鲜美好喝的滋补肝肾的炖汤，想那些爱熬夜喝酒、容易上火、总是犯困且胸口闷闷的提不起力气的都可以多喝一些。

花螺先用热盐水浸泡半刻钟，然后搓洗表面粘液和脏东西，这样炖出来的汤又鲜又不腥。

铁皮石斛和干莲子都需要泡发，不然炖完都很难出味。

最后将所有准备好的食材都放入定制的炖盅，清水末过食材，？？隔水炖一个时辰后加适量盐调味，出锅前可以放点枸杞。

江孜将汤炖上就去调配捞汁，小米辣和蒜末葱花是必备的，熟芝麻和辣椒粉也放了些，泼上热油激发香味，然后加入适量的盐和白糖，还有酱油和米醋，根据青口贝的数量，加入适量的凉白开，搅拌匀均，最后加入处理干净焯过水的青口贝，浸泡在汤汁里一个时辰，浸泡得越久才越入味。

油焖大虾和肉蟹鸡爪煲也算是食肆的常做的菜式，林荷直接就让副厨安排人做了。

至于其他的海鲜菜式，是江孜在清河县教过何军的，还叫何军这几天整理了一本小册子，将她说的那些海鲜处理方式，能做什么样的菜式都记录了下来，这会

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