第345章（2 / 3）

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“扇贝壳里铺上少许粉丝，然后将扇贝肉划十字花刀挡在粉丝上面，这样更容易入味。”江孜说着，又继续道：“这样就准备好了，将炒好的蒜蓉辣酱铺在生蚝肉和扇贝肉上，放进面包窑烘烤就可以了。”

在江孜和何军交谈的时候，赵六已经指挥着帮厨在院子里搭上篝火烤架，厨房里也开始清洗蔬菜肉食，准备用竹签串烤串了。

晚膳吃烤串要配酒，食肆很热闹，江孜让后厨给她弄了些烤串和烤生蚝、烤扇贝，坐在大堂角落享受难得的热闹。

中午发布公告，从今天起三日内会有临海活海鲜菜式限量售卖，价格昂贵，一些爱吃闲钱又多的那是早早就来了，中午的两道鲍鱼菜式都只有五份，晚上的则是各有十份，平日里穿着得体的有钱人家，这会在这争抢着要一份烤生蚝或者烤扇贝，完全没有平时体面的样子，看得旁观人都咋舌称奇。

数量不多，总共二十份，几乎是一瞬间就卖完了，没抢到的先是气哄哄的， 很快又哥俩好似的去找抢到的熟人交谈着，试图能分一些尝尝味。

热热闹闹的，只有江孜坐在角落不为所动，安静看热闹，时不时拿起一个蒜蓉烤生蚝吃着这个烤生蚝真的好吃极了！味道超鲜美，浓郁的蒜香与生蚝肉的鲜甜交融，吃起来真的是超级满足。

还有蒜蓉粉丝烤扇贝，扇贝肉和生蚝肉口感是不一样的， 新鲜的扇贝肉吃起来十分鲜嫩爽滑又要嚼劲，不会过于软烂，配上蒜蓉辣酱，还有些许粉丝，真是香辣好吃。

江孜还给自己开小灶做了份清蒸生蚝，只拿了两个，轻轻撬开生蚝壳，里面是饱满的生蚝肉和晶莹的汁水，新鲜的生蚝不需要蘸任何酱料，直接一口咬下去，先是淡淡的海水鲜味，然后就能品尝到生蚝肉本身的鲜甜，生蚝肉软嫩顺滑，似乎入口即化。

新鲜的生蚝，就得这般原汁原味的！

595、海鲜菜式（三）

接下来两天，江孜都留在食肆，剩下还有花螺、青口贝、蛏子、鳕鱼和黄花鱼几种活海鲜。

先做的是花螺和青口贝，白灼花螺和辣炒花螺、白灼青口贝和青口贝豆腐汤。

花螺肉质鲜美，口感细腻，能增强体质和免疫力，也能促进新层代谢，是一种营养价值很高的海鲜。

当然了，海鲜一般营养价值都高，且基本都是肉质鲜美的食材。

所以很多海鲜的基本做法都是清蒸或者白灼，原汁原味就已经是绝佳的吃法了。

“白灼的菜式，重点在于食材要新鲜，白灼汁要调好，白灼海鲜用的白灼汁，就跟我们往常的白灼汁是一样的。”江孜在教何军，赵六在旁边处理清洗花螺，花螺已经提前水养吐沙了两个时辰，还用热盐水浸泡了半刻钟，现在他正在搓洗花螺壳表面粘液和脏东西，反复搓洗了至少四五遍。

“各种海鲜做菜的时候，处理都是不一样的。”江孜等赵六把花螺清洗干净，检查过了才继续说道：“花螺要冷水下锅，这样肉才不会缩到壳里，记得锅里要加葱姜和1勺米酒去腥。”

江孜说着，何军就有了动作，江孜旁观着继续说：“大火将水烧开以后，再继续沸煮半刻钟，等花螺螺口的硬壳盖脱落了，就可以捞出来摆盘了，配上一小碟白灼汁就可以吃了。”

白灼汁是赵六去准备的，碗里放些辣椒丝、蒜末、姜丝和葱丝，淋上热油激发香味，然后加适量的白糖、酱油和醋搅拌匀均即可。

"其实最好的还是酱油加芥末的蘸料，那样吃起来才最为鲜美。

可惜没有芥末，但是这样的白灼汁也足够了。"

白灼的青口贝也简单，青口贝用盐水浸泡，吐沙半个时辰，洗干净备用，热水里放入米酒、葱结、姜片，水开后煮到青口贝开口了就可以捞出来

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