第285章（2 / 3）

《【首发热文】《江家食肆经营日常》江孜 傅怀瑾》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

要说做法难，也不难，但是去别家吃的梅干凤爪就是没有这间小饭馆做得好，江孜网上查了做法，借了民宿厨房自己试着做，做出来的味道也不对。

好在最后小饭馆的老板还是答应教她了。

这道菜的做法简单，江孜自学的做法与饭馆老板教的做法唯一的区别就是卤鸡爪，江孜真掉鸡爪要先用香料卤煮再爆炒，但饭馆老板卤制鸡爪的时候，与平常放的香料是不一样的，甚至差别有些大，以至于味道完全不一样。

“林姨，我教你做梅干凤爪，你去拿些卤料过来。”江孜把盯着帮厨练刀工的林荷叫过来，把需要香料一一说给她听，等她离开，江孜便招呼其他人：“把鸡爪剪掉指甲，洗干净对半切开，再准备些姜片蒜末和干辣椒段。”

至于她自己，则抓了一些梅干菜，先用清水冲洗一遍，然后用清水浸泡，浸泡可以去掉多余的盐分，至少要一刻钟。

等鸡爪处理好，林荷就先用冷水下锅，放入葱姜蒜和米酒，将鸡爪焯水去除血水和腥味，然后就炒香香料扔进砂锅卤煮一刻钟。

“林姨，这道菜我来炒，你在旁边看着学。”江孜闻着砂锅溢出的香味判断时间差不多了，就捞出梅干菜，挤干水分，往锅里倒了油，直到油热冒着热气时便将梅干菜倒入锅里炒香，盛出备用。

“梅干菜先过油炒一遍，最后做出来的成品会更香一些。”江孜一边跟林荷解释，一边往锅里倒油，加入生姜、葱段、蒜末、干辣椒段、小米椒、花椒炒香，捞出卤好的鸡爪翻炒，加盐、酱油、干辣椒面、米酒翻炒均匀，最后倒入卤制鸡爪的原汤卤汁，没过鸡爪即可，然后盖上锅盖，小火慢炖。

“小火慢炖半刻钟左右的时间，主要是为了让鸡爪入味。”江孜时不时的揭开锅盖翻炒两下防止糊锅：“等到汤汁炖煮得只剩下一般的时候，就把过油炒香的梅干菜倒入锅里翻炒均匀，大火收汁，等到鸡爪都裹上浓稠的汤汁就可以出锅了。”

江孜一边说着，林荷便往灶膛里加了两根木材，火势瞬间变大，江孜立刻翻炒起来，锅里的汤汁肉眼可见的减少且变得浓稠，等到鸡爪都裹上了汤汁，林荷就已经把盘子放在灶台边了。

“来尝尝。”江孜将梅干凤爪盛好，从旁边拿了双筷子递给林荷，闻着味儿过来的肖茹眼巴巴的看着，江孜笑了一声，也给她递了双筷子。

“谢谢姑娘。”肖茹笑得眉眼弯弯，伸手就夹了一个裹着浓郁酱色的肥嫩鸡爪，上面还粘了不少的梅干菜，江孜也夹起一个鸡爪，轻轻吹了吹，等热气散去不少了才咬了一口入口是霸道的香辣味，鸡爪肥嘟嘟的，炖煮得皮软肉嫩，轻轻一咬，骨肉瞬间就分离了，十分的软糯，卤汁的香味与梅干菜的醇厚咸香完美的融合在一起，香辣咸香，绝对是下饭神器。

“姑娘，这个鸡爪好好吃。”肖茹吃得嘴边都是酱色的汤汁，又伸手夹了一个鸡爪：“就着这个鸡爪，我就能吃上两大碗米饭！”

"“喜欢的话，一会多吃些。”江孜只尝了一个鸡爪就放下了筷子，她对这个味道很是满意，对林荷道：“这道梅干凤爪味道不错，难度不大，差不多就可以挂牌出售了。”

“好。”林荷应下，又问：“姑娘，晚膳准备得差不多了，你是在食肆吃，还是去傅家私塾？”

“去私塾吧。”江孜没有犹豫好几天没见傅怀瑾了，多多少少还是有点想念了。

到私塾的时候，正好是散课吃饭的时候，江孜提着两个食盒，一抬头就看到江源像个小炮仗似的冲过来，还好她反应及时，站得稳稳的。

“江源！你干什么？你这样冲过来，等下把食盒撞翻了怎么办？”江孜冷着脸低头看向江源，江源立刻站得笔直，低头认错：“阿姐，我错了，我不是故意的，我就是看到你很高兴嘛

本章未完，请点击下一页继续阅读！