第174章（2 / 3）

《【首发热文】《江家食肆经营日常》江孜 傅怀瑾》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

在那边带着胡明一起做泡面，泡面在食肆卖的不错，也没去加工坊拿货，就是林大仁和胡明自己做，瞧着数量挺多的，就挂牌出菜，偶尔出菜一次就卖得极好主要是除了食肆挂牌出菜，泡面是不对外出售的。

“林叔，这两天空了多做些泡面，正好县里开业能用的上，到时候你们过去就一起带上。”

347、脆皮烤五花肉

要去清河县的人早就确定好了账房程安，后厨六人，主厨是林大仁、齐程、何军和赵玉梅，帮厨赵六和胡明，跑堂三人，周吴和秋田秋叶两兄弟，另外在村里请了两位婶子专门负责帮忙打扫清理。

眼下齐程和秋田秋叶早就已经过去了，在铺子里整理东西收拾做开业准备，两名护院今天也过去了，后天的开业应该问题不大。

至于林大仁与何军等人都还在镇上，等忙完重阳节，他们下午就会赶去清河县了。

“姑娘，你那边的脆皮烤五花肉好了吗？我这边准备炒菜？”林荷站在灶台前整理食材，江孜点头：“林姨，你先准备晚饭，何叔你跟我过来，我跟你说说这脆皮五花肉怎么做。”

“不是腌制好放进面包窑烘烤就好了？”何军不解，紧紧跟在江孜身后，赵六看了眼林荷，犹豫了一下跟了上来。

“腌制好的五花肉烘烤一盏茶的时间就要先拿出来，现在时间差不多了。”江孜边走边说，赵六立刻加快脚步：“姑娘，我来拿。”

面包窑的温度很高，小铁门被热气烫得有些发红，赵六拿起旁边的厚手套拉开小门，又拿起木夹子将烤盘小心翼翼的夹出来，热气蒸腾中散发着浓郁的肉香，烤盘底部有些烘烤出来的油脂，五花肉因为腌制过，呈现漂亮的酱红色，表面有些焦脆。

江孜并没有阻止赵六的行动，和何军站在旁边看着他，指挥起来。

“把油脂倒出来，先五花肉翻个身，然后把之前腌制用的料汁淋上去，里面的葱姜蒜片和洋葱盖在五花肉上面，再放进面包窑。”

“每隔一碗茶的时间就把五花肉拿出来翻个面，那些葱姜蒜片和洋葱若是烤糊了，就挑出来扔掉不要了。”

“注意观察烘烤的程度，不要烤过头了，我估计翻三到四次面就差不多了。”

“对了，最后还要记得再撒上一些辣椒粉和孜然粉。”

说着顿了顿，看向何军：“何叔，你盯着些，尽快熟悉学会最佳的火候，我预备着要把这道菜作为清河县铺子里的主菜。”

清河县的铺子年纪大，县里的人也更舍得花钱些，铺子里人手更多些，虽然还是预备着根据每日送来的食材来确定菜单，但是菜单的选择肯定要比镇上多些不然两层楼的食肆，每天菜单上只有那么五六道菜式？选择面太窄，太不像样子了。

江孜与他们商量过了，每天的主菜既荤菜要有八道，素菜要六道，汤品要四道，点心要四道。

每天送菜人来了就要跟他们沟通确定第二日有什么菜，然后提前预备着第二天的菜单，允许第二天菜单与第一天有重复，但是重复率不能超过一半。

这就意味着他们得不停得学习新的菜式。

不仅仅只是学习，一名好的厨师还得学会自己研究新菜。

当然，江孜已经和他们探讨过这些了，也不必再一直重复了，她说完就离开了面包窑，瞧见江母和于婶带着于晓静在挑选没有被虫子咬破的茱萸，用清水轻轻冲洗，晾干然后小心翼翼放进自己的香囊。

“你这买的香囊也不怎么样。”江孜走过来盯着于晓静手中的香囊看了几眼，于晓静无奈摊手：“我本来是想拜托江姨的，可是再一想，你肯定也不会自己做香囊，江姨一个人就要做四个香囊，还得帮你给傅老爷子还有傅怀瑾做两个，哪里还有时间？我这不就只能凑合凑合。”

本章未完，请点击下一页继续阅读！