第96章（2 / 3）

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片煮沸后变成了五香卤汤。

捆好的豆腐干放入卤汤中，煮到汤汁浓稠，让汁液均匀地渗透到豆腐干内部，豆腐变成好看的棕红色，散发着浓郁的香味时就可以捞出豆腐干了，晾凉切丝装盘，然后加葱丝，葱段，盐、醋和香油，拌匀即可。

江孜煮了满满一大锅的五香豆腐干，自然是不可能全部都用来拌豆腐丝，只是自家人一份，加工坊一份，剩余的全部晾凉了放在阴凉处，等到去镇上送豆腐的时候一起拿过去。

江孜动作很快，半个时辰不到就把饭菜准备好了，这时候雨也停了，于婶招呼着大伙儿把饭桌摆好，碗筷布置好，一坐下，江源这小家伙却是不见了踪影。

“阿源？”江谌喊了一声，不远处鸡笼的方向传来了江源清脆的答应声，他很快便跑了过来，屁颠儿的跑到江孜身边，爬上椅子，眼巴巴的看着她:“阿姐阿姐，那些小鸡崽又变大了一些，我们什么时候可以吃叫花鸡、盐酥鸡、干锅鸡还有小鸡炖蘑菇。”

……

一回家就惦记着家里那几只小鸡崽……嗯，也不能说是小鸡崽，如今也长大不少，这种半大不小的小鸡，做叫花鸡吃其实应该非常不错。

“明天中午给你做叫花鸡吃。”江孜做了决定，又摸了摸他的脑袋:“现在先吃饭，我做了五香豆腐丝，大家都尝尝看。”

江孜第一个伸出筷子，尝了一口和原味豆腐干相比，这样做的五香豆腐干香味十分浓郁，和卤豆腐干有些相似，但又有些不一样。

煮的时候放了干辣椒，凉拌的时候又放了些醋，吃起来酸辣爽口，又带着一股浓郁醇厚的香味。

225、皮蛋、变蛋和咸蛋

下午闲着没事，江孜开始研究做皮蛋了……应该说主要还是做变蛋，因为鸭蛋数量不多前几天江孜就让江谌和于晓毅帮忙收些鸭蛋回来，但是这年头鸭子不值钱，养鸭子的人家很少，鸭蛋零零散散只收了六七十个而已。

无论是皮蛋还是变蛋，其实做法都是一模一样的，只是用的食材是鸡蛋和鸭蛋的区别，其他的材料是早就准备好的石灰粉、草木灰、食盐、茶叶、谷糠，还有最难得的纯碱，废了江孜老大的功夫，问遍了身边的人，还是乔珉暄在京城的贵人帮忙，才弄来了半斤左右。

做皮蛋或者变蛋，首先要将鸡蛋和鸭蛋清洗干净，把有裂缝的挑出来，一定要用完好无损的蛋才行，这个简单的工作就交给了依旧心不在焉的于晓静。

“哥，你找一个大木桶，帮我把这些石灰粉和草木灰倒进去搅拌在一起，记得要小心些，千万别沾身上了。”江孜叫来江谌给自己帮忙，然后便进了厨房，先将粗盐放在锅内炒，炒得微微发黄，没有零碎的爆炸声了就可以倒出来磨得细细的，和家里的碎茶叶一起放进锅里，倒入清水煮沸。

锅内的水刚刚煮沸，江谌就提着大木桶走了进来，问：“还要做什么？你小心些，这里头的纯碱烈得很，小心灼伤皮肤了，留了疤可不好看。”

“知道知道。”江孜答应得很快，正好有劳动力在，她也乐得不动手，嘴上指挥起来：“哥，你将这煮沸的水倒进木桶里，用木棍搅拌均匀，变成糊状就可以了。”

“你这是弄什么呢？你总不要告诉我这些东西还能做吃的？”江谌应下来，他干活也是十分麻利的，动作非常迅速，江孜站在旁边笑：“就是做吃的呀，鸭蛋做的皮蛋和鸡蛋做的变蛋。”

“皮蛋和变蛋？你这都起的什么奇奇怪怪的名字。”江谌小心翼翼的用木棍搅拌了一会，变成糊状了才站直了身子，问：“还要做什么？”

“把木桶和谷糠都搬到堂屋。”江孜跟在江谌身后，解释：“用鸭蛋做的呢，叫松花皮蛋，因为腌制过程中的一些化学反应，鸭蛋的外皮会有漂亮的松花，所以叫松花皮蛋，

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