第458章（1 / 3）

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赵晓婧也将蒸好的火腿和香菇片，笋片依次码好，和鸭子一起包上，在蒸锅中铺上过水排骨和白果、莲子之后，盖上锅盖开始蒸制。

蒸鸭子需要的时间还长，赵晓婧将卤锅中的猪蹄捞出，同时打开灶，将卤水再次加热，将昨晚卤好的肉制品回锅的同时，再将素菜卤上。

昨天胖子在时争执不休的摆盘问题，在赵晓婧这里得到了充分解决。或许是因为上过系统中的摆盘厨艺课，又或许是对于美的洞察力突出，赵晓婧在摆盘这项技能上天赋异禀。

之前在盖浇饭馆没机会发挥，但参加比赛后得到了充分施展，从来没有瓶颈期。

这次她的方案一提出，就得到了全员全票通过。

其中一项就是凉菜摆盘，每桌的四样荤卤菜直接拼成一盘，分量不减，盘子换成大的，便于摆成相应的主题。

卤锅沸腾后，回锅半小时，赵晓婧即把几样荤菜捞出晾在一旁。

随着卤水的香味再次扩散，很快和厨房其他的香味混作一团，众位厨师习惯性的抽了抽鼻子，继续自己手上的事情。

连雨兰的三色蒸蛋已经出锅，晾凉切成条之后，又按照秩序一一码好呈现了漂亮的扇形，和浇汁一起放在配送区后，端了水果蔬菜的筐子来到赵晓婧旁边。

凉菜摆盘这一块虽然是赵晓婧的主意，但赵晓婧手上的事情多，实施人是连雨兰，赵晓婧昨天大致的和她交流过想法，不过具体实施还是需要赵晓婧略微把控。

“副队长，我来切，你看对不对。”

“行。”

“那咱们先做前程似锦吧，感觉那个难度小点。”

“行。”

前程似锦，是上给金榜题名桌的冷盘蔬菜，按道理本来应该是蔬菜沙拉的，但考虑到学生对生蔬菜的接受度，一桌厨师把用料的大部分都改成了水果。

生菜、苦菊、紫甘蓝，按照渐变的颜色打底，将盘子的一半铺成一条由窄到宽的弯弯的路，之后黄瓜切条打卷，芒果切片，内卷成花的形状，猕猴桃和红黄绿三色圣女果削成锯齿形一切两半，白色的草莓代替萝卜片，切成圆圆的形状，再将这些按照颜色和秩序摆放在铺好的生菜上，之后几颗蓝莓点缀其上。

再将调制好的沙拉酱装进特意挑选出来的，小黄鸭形象的呆萌蘸料碟中，摆在盘子的另一边。

第479章 摆盘的艺术

一盘五彩缤纷，看着就让人心生喜悦，铺成一条花路的冷盘就这样做好了。

“真不错！你自己已经摆的很好看了，一看这前程就很锦绣。”赵晓婧一边将卤菜切出来，一边抽空夸了连雨兰一句。

她只是大致说了怎么做，但连雨兰已经全g e t到了，各种颜色相间搭配十分和谐，根本不用调整。

“副队长的思路好！我只是照葫芦画瓢。”连雨兰笑着将这盘前程似锦也端去配送区，又在赵晓婧的口述下做第二个摆盘，花好月圆桌的花束沙拉。

花束沙拉和前程似锦看起来有些相似，不过用料中的蔬菜成分要更丰富一些。

所谓花束，其实就是将两张春卷折叠油炸，定型成捧花的扇形，半张越南春卷炸至起酥，然后盘底垫苦菊，越南起酥春卷做白纱，折叠春卷做花纸，摆在盘底，之后再将各色蔬菜和水果或雕刻，或切成片后手卷成一朵朵的花，然后再加上一些蔬菜做绿叶陪衬，最后将黄瓜切成长条，摆成蝴蝶结，放在捧花下方的位置。

至于松鹤长春，则是添加了土豆泥打底，蔬菜也都变成了黄瓜、红黄圣女果、焯烫熟的西兰花，以及樱桃萝卜片等种种老年人爱吃的蔬菜，做成大地上一团花团锦簇的样子，起名四季如春。

“黄瓜和樱桃萝卜一起腌就行，再少放点盐。”

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