第340章（2 / 3）

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算是特别严格和讲究细节的菜，连具体的菜谱也没有，不过酒楼大家都有各自的招牌菜，没人研究罢了。”

“是民间菜？”临近比赛，赵晓婧最近开始恶补各大菜系的特点和讲究。古山峰一说没有菜谱，赵晓婧瞬间反应过来。

不同于官府菜和传统菜一招一式讲究到极致，传承一定要连细节都一模一样的做法，民间菜一般都是就地取材，利用本地特有的物产做成，而且由于贫富差距各家做的并不一样，所以有什么放什么，也没什么最正宗做法，更没有具体的传承，主料一致即可。

不过一道民间菜能成为八大菜系的浙菜名菜，想必一定有自己的独特和不可替代。

“对，民间菜，所以老蔡每次做这道菜总爱讲一些不着边际的民间野史，哼哼。”古山峰愉快的笑了笑。

“我都怀疑蔡师傅那是不爱做这菜，自己编来消遣的。”古山峰这么一说，云永元也笑了起来。

“什么野史呀，独乐乐不如众乐乐，快讲讲啊！”万雨悦扯着云永元的袖子催促道。

“蔡师傅说这道菜是宋朝流传下来的，说当时有个叫宋嫂的妇人在路边随便开了家饭摊炖了条鱼，又腥刺又多，宋高宗刚好路过吃饭，点了之后一尝，觉得好难吃，就想严惩宋嫂这个奸商。结果一问是汴京人，他老乡，又作罢了，硬着头皮夸这条鱼好，像他的人生一样。

后来宋嫂听说那是皇上，紧跟着就挂上牌子，写着皇上来了都爱吃，客人就纷纷过来品尝，一尝，Y U E！怎么这么难吃？想吐又不敢吐，想骂又不敢骂，毕竟这店有皇上背书呢，你骂这菜，不等于质疑皇上品味吗？”

第353章 眼珠子驾到

“于是他们就开始硬夸？”万雨悦顺着云永元的脑回路猜测道。

“对，他们就开始硬夸，一传十，十传百，越传越夸张，来吃鱼羹的人越来越多，硬着头皮夸的人也越来越多，还有大酒楼的掌柜听说，想请宋嫂卖做鱼羹的独家秘方，只不过一去尝过之后，纷纷闭上了嘴再也不提，让自己家厨子随便做个什么鱼羹打打宋嫂旗号就行。所以这道菜的具体做法就根本没流传下来，怕后人吃了骂他们脑袋有坑！”故事讲完，云永元和古山峰又笑了半天。

“我赞成云师兄说的，怕是蔡师傅对这道菜有怨气，编排古人解气呢吧。”赵晓婧乐道。

“谁知道呢，老蔡每回都这么说，呵呵。对，这道菜小聂当时还跟着学过，也不知道后来做的怎么样，你要感兴趣，以后让他做做！”

“对了，他等会就过来吗？”名菜聊完，赵晓婧终于想起关心自己的预备员工。

“我让他稍微晚点，等我走了再过来，免得你面试有压力。大概三点钟吧。”古山峰抬头看了看钟。“行了，时间不早了，小赵你先炒一遍我看看。”

“好。”话音一落，四人马上严肃起来，赵晓婧炒，三人在一边看着。

“川菜的火爆做法一般都要用碗芡，你这一步是对的，不过你调碗芡思路不对。”古山峰看着赵晓婧调好碗芡准备开炒，忙伸手拦住了她。

“碗芡是用来缩短时间，控制爆炒的火候的，但双脆这道菜用郡花和黄喉的话，碗芡的调味就不够，你得腌，还得分开腌。”

古山峰拿过一边的食材，将郡花和黄喉分别加上少许盐、少许水淀粉。

“双脆可以选的用料很多，也有用猪肚和腰花，有些也会加酸笋或木耳，如果是猪肚的话，和郡花一起腌制就行，如果是腰花，加的盐就得更少。”

“姜蒜这些和主料可以一起下锅，如果放笋丝、木耳那些辅料，就提前焯水后一起下锅。”

“再就是你的碗芡，可以放料酒，胡椒粉也没错，但是少了最重要的糖，来点糖。”古山峰拿起赵晓

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