第496章（2 / 2）

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有句话，叫‘有味使其出，无味使其入’，海参呢，本身是没味，带一点腥味的，我们现在要让味道进去。”

一边的徒弟提来一只圆罐砂锅放在砧板前，南荣全拿起一块干净的笼布，将几只海参包在其中，又将笼布打结系上。

“这时候我们刚才炸花椒油炸葱油的这些干料就派上用场了，里面花椒少要点，葱姜都放上，垫入底部。我们的清汤是现熬的，直接用清汤入味就行，但是得调点底味。”

南荣全将砂锅底部放入干料，又将包裹着海参的纱布放入，最后倒出半砂锅清汤的量，然后加入半勺盐，盖上盖子，开小火慢煨。

“这一步根据海参大小决定煨炖时间，大点的二十分钟，小点的十来分钟。”

海参慢煨的间隙，南荣全开始处理葱烧海参的葱。

大葱取大概大拇指粗细的葱芯，切成比海参长度短的葱段，再切几片姜。

“用花椒油炸，这样更香，凉油下锅。其实那种放上一段时间葱芯微微发黄的葱最香，这个就太新鲜。”

之前炸的花椒油放到现在已经彻底变凉，将葱倒入后开中小火，一边炸的同时南荣全一边用勺拨弄着油。

第523章 葱烧海参4

“炸这个葱要耐心，要炸到整个葱微微软塌下去，表皮全黄，炸轻了不行。”

说话间，花椒油和葱在油温的作用下散发出葱香花椒香，围着的四人齐齐咽一口口水，脑袋里的想法如出一辙。

为什么南老爷子炸个葱都这么香！

将葱放入碗中，油控出后，一边的徒弟迅速抢走了锅拿去水池上洗，南荣全无奈的笑了笑，看了徒弟一眼又拿起一边的糖，“烧菜，离不开糖色，糖色最好用油炒，锅一定要干净，不然影响颜色。”

话说完，徒弟的锅洗完，南荣全顺势开了火，拿手布将锅上的水汽擦净。