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鸡是从肚子划开的,胖子的小刀向内扣,沿着肚子一边将皮剥开,一边不断划去筋膜,整个过程不停调整着姿势和动作,看似迅捷果断,其实动作一直很轻柔,力道也掌握的十分精准。
二十多分钟时间,鸡皮已经由肚子剥到了翅膀的部位,最后被胖子用小刀轻轻切断,连着翅膀一起剥了下来。
胖子松了口气,提着鸡皮轻轻抖了抖,鸡皮立刻如纸张一样舒展,整只鸡皮除了脖子以及鸡爪的位置,竟然被漂亮完整的剥了下来,没有一丝破损。
“江南百花鸡?”刚才胖子剥鸡皮赵晓婧怕打扰不敢凑近细看,现下胖子已经剥完,赵晓婧连忙放下手上的鸡爪凑了过来。
“啧啧,队长这手功夫真是扎实,这得练不少年吧?”
“练到这一步,这鸡死的不冤啊。”
“太牛了,余意远的三套鸭也不过如此吧。”
“三套鸭鸡鸭鸽子脱骨,这可是去皮,余意远怕是去皮也去不了这么完整。”
“队长牛逼!我们队就是最吊的!”
赵晓婧的话音刚落,周围一圈早已注意到胖子动静的人也凑了过来,一个个惊奇的对着胖子的鸡皮赞不绝口。
“哪里哪里,也就练了十年吧,刀工这东西嘛,熟能生巧,讲究的就是一个耐心,呵呵。”
“那不能比,不能这样说,三套鸭去骨我也做不了,不是一个概念,呵呵。”
“还好还好。”
“谦虚点,谦虚点。”
胖子笑的眼睛都成了一条缝,客套的应对着众人。
好不容易等众人各自归位做起自己事情之后,胖子才扭头冲又回到水池边剪鸡爪的赵晓婧一撇嘴,“还好不是天天做,要是每天做这鸡,我上班都没动力!”
“不是招牌菜吗?我以为你每天要做好多份。”赵晓婧一愣。
“订不到的,麻烦的,限量的,都是招牌菜!”胖子撇着嘴吐槽,“我大师爷的酒楼这菜限量,每个月就做两次,还得V V I P会员预定才行,每个月一到月头就马上被订光了。亏了有这个限制,要是真每天做,我可要疯了。”
“确实是个精细活,不过你这熟练度应该也没少做。”
“你不知道,这鸡我会了之后,我大师爷自己就再也不做了,说是给我机会,其实就是自己也嫌麻烦,现在每次一有人预定就是我做,本来我大师爷的名额也全甩给我了。我爹还跟我打电话呢,说今年过了跟大师爷说说,让我回去,以后家里的百花鸡也是我的,我一听赶紧拒绝了,就我爹那个坑儿子的德行,一星期都能卖两只出去让我做!”
赵晓婧噗嗤一笑,胖子这是被亲爹坑的多狠啊,一提起就是背刺。
说话间,胖子提起盆中早已刷洗过去过毛刺的竹编,将完整鸡皮展开,慢慢铺在竹编上。
胖子要的竹编是单面,但陌生城市的小手艺人难遇,因此这竹编是拿赵晓婧市场买的竹编筐子剪下的。
第475章 吃鸡不见鸡,闻花不见花
胖子将鸡皮完整的铺开,两个翅膀剪去,然后将皮的边缘用钢钎慢慢的来回穿梭,固定在竹编上。
整个固定之后,胖子便开始拾掇剥皮后剩下的鸡肉。
剥皮时胖子似乎是特意将附着的油脂保留在鸡皮的那一边,因此皮底还留着一层黄黄的油脂,而鸡身这边就显得光滑干净,没有太多脂肪。
胖子先是将鸡腿和鸡胸肉卸下,黄油片去,肉和骨头分离后分别装盘,之后又将鸡的其他部分细细拆开,将油脂和内脏一一除掉。
直到被拆分的鸡肉眼已经看不见油脂,胖子才放下刀,将被拆成一块一块的鸡骨架洗净。
之后骨架冷水下锅,水开撇浮沫,加冷水
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