第379章（2 / 2）

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解释道。

随着搅动，表面一层水分再次缩减，油也慢慢变得清澈，赵晓婧在最后的水分即将蒸发之前关了火。

余温自然会将剁椒里的水分慢慢煎出，再多一分就过头了。

赵晓婧将剁椒留在锅里，将腌制好的鱼头扒去表面的葱姜等调料，然后盛出红艳艳的剁椒，将鱼头满满的覆盖，随即上锅，开大火蒸制。

聂修齐的汤底已经做好了，虽然是杂鱼汤，但对于酸菜鱼的汤底来说并不影响。

等待蒸制的时间，赵晓婧开始炒制酸菜。

酸菜挤干水分，不放油，在锅里炒干水汽后起锅，再放入五花肉、葱姜蒜、仔姜泡菜大火炒香，再重新放进煸干的酸菜混合，复合醇厚的酸香味顿时溢满厨房。

在众人再一次被酸香勾动馋虫时，赵晓婧将一边聂修齐做好的杂鱼汤倒入，轻轻搅动，再调小火熬煮三分钟，使香味充分融合。

一边的鱼片也是提前挂好浆的，不过由于挂了浆，并不能直接放进锅里一起烹煮。

锅中的杂鱼汤很快开始咕嘟嘟的冒泡，赵晓婧大勺轻推几下，估摸着各种食材的香味融合的差不多，便拿出一边的漏网，将汤中的干料捞起，盛入一边的深盘中。

之后将火调至最小，整锅汤都不在泛起沸腾的气泡时下入鱼片。

这一步是滑鱼片，用最小的火将鱼片定型，这样挂浆才不散，定型之后稍煮半分钟马上关火，将汤和鱼片一起倒入旁边放干料的深盘。

最后在放上葱蒜末、干辣椒，烧热油泼上。

同一时间计时器响起，剁椒鱼头也蒸好了。

“聂师兄关一下剁椒鱼头的火，顺便把葱花洒上泼个油，万师姐云师兄，你们的土豆丝啥的可以上微波炉了，开饭。”

中午的饭简简单单，除去这条花鲢外，就是三个厨师上午各自练习的菜。

赵晓婧刚将酸菜鱼端出去，就看见苏雨辰开了餐厅的门进来。

“你倒是赶得巧，饭刚做好。”赵晓婧道。

“哟，稀客呀！”郭高昂听见动静一扭头，看见是苏雨辰，随即笑着起身。“你这老板当的好，还没我们蹭饭的来的勤快。”

“镜子说了，我现在是不定期勤杂工，你们是尊贵的V V I P，当然你们要常来！吃啥呀？今天我终于有空吃顿好的啦。”苏雨辰三两步跑了过来，往刚放上桌的盘子里看。

“ V V I P带来的野生花鲢，现杀现做，一鱼两吃，冰箱里还有给你留的糖水。”