第362章（2 / 2）

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话说你都当没听见，你这是搞区别对待！”

“好好好，你好好炒，一会炒完我去给你尝尝，我这会忙着呢。”赵晓婧笑着指了指面前的鱼。

“那你说的啊！”目的达到，万雨悦一蹦一跳的回到自己砧板前，一边切菜一边欢快哼歌。

赵晓婧见状垂下眼皮，狡黠一笑。

这可是自己的餐馆，自己怎么可能不盯控餐馆厨师的菜品质量？原本也是打算让万雨悦自己发挥，全部做完再去尝尝，好好纠正的。这下既然万雨悦主动要求，还这么得瑟，那就别怪她一会鸡蛋里也得挑个骨头出来了。

蒸过的鱼肉细嫩，筷子挑动间，盘中的鱼脯和鱼刺很快分离，赵晓婧将鱼刺和鱼皮扔掉，滗出的汁水仍然保留在小碗中，留着待会和鱼肉一同倒入锅中。

焖煮鱼汤用的大火，此时鱼肉已煮的肉质疏散，赵晓婧揭开锅盖，将鱼用铁勺不断挤压碾碎，然后继续盖上盖子。

辅料还是按照原本的方法来炮制，正当赵晓婧焯烫完笋丝准备焯烫火腿丝，聂修齐又提着一个袋子匆匆回来。

“给。”聂修齐快步走了过来，将手中的袋子递到赵晓婧面前。

赵晓婧好奇的接过打开，竟然是一袋花甲？

“这是……？”

“汤，你加了虾，试试再加点贝类。”

赵晓婧一怔，随后快速转身，嘴角绽放的弧度越来越大，拿出盘子就开始倒花甲。“对，你说的对！”

从拿到杂鱼汤的提示之后，赵晓婧已经在虚拟空间试了几十次，单靠自己一根舌头和后台进度条的缓慢推动，来判断自己做得对不对，目前这个版本，已经是进度条的最新版本，但始终还是缺了点什么，一直过不了6 0％，她也卡在一个思维死角。

现在聂修齐这么一说，她顿时觉得死角被推开了一条缝，脑袋中灵光乍现。

贝类确实有种独特的鲜甜味，新鲜的尤甚，放在这种清淡的汤里尤其合适。

赵晓婧盛了小半碗花甲，在冲洗两遍之后用了平盘盖在碗上，然后开始大力摇晃。

新鲜花甲都有沙，浸泡吐沙时间太慢，但是剧烈的摇晃可以使花甲快速将泥沙吐出。

三次摇晃再接水冲洗之后，花甲已经变的相当干净，赵晓婧仍然用小碗盛着放在一边，然后继续焯烫火腿丝和香菇丝。

目前火腿已经换成了浙省火腿，味道和口感都要比之前的云腿更加适合这道菜，刀工方面赵晓婧也切的更细，因此焯烫时间也相应减少至几秒。

锅里的鱼汤持续焖煮着，赵晓婧揭开锅盖看了看，鱼肉已经煮的碎烂，当即下入花甲，一分钟后关火，拿着滤网开始过滤。

花甲最鲜的汁水就那一口，所以一定不能提前焯水，一旦焯水，鲜味立失。

一锅鱼虾花甲过滤到最后只剩了半锅汤，颜色也成了浓郁的奶白色。

赵晓婧拿了小碗舀出一勺尝了尝，顿时心头透亮，虽然花甲放的还是多了，占的味道重了点，但直觉告诉她，这一步走对了！

赵晓婧马上将汤重新下锅，倒入辅料、原汁、鱼肉，之后盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、味精，水淀粉勾薄芡，淋入蛋黄液，搅匀，煮沸，关火。