第217章（1 / 2）

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“你俩都回去吧，我是想跟师妹学学做汤包，你们没必要在这牺牲休息时间的。”云永元好言相劝。

“可我，我是真能给姐姐们帮忙，我真会包包子。”乌凯乐小声念叨。

……

中午饭过后，不仅欧阳忆丹，乌凯乐，云永元全都没走，就连吕洪文闻风知道赵晓婧要包汤包，也留下不走了，说是学校没课，下午总是要过来，留在店里更方便晚上继续送外卖。

赵晓婧无奈，深感员工上班太积极也是个问题。饭后，一群人阻止了赵晓婧跟着收拾，将她按住让她休息，毕竟是一会做汤包的主力。

赵晓婧也没坚持，由着他们收拾碗筷打扫卫生，自己靠在收银台后的椅子上装作闭眼休息，悄悄将厨房投射后进入虚拟空间。

新面粉和荠菜馅汤包都没做过，尤其是新面粉，只知道它劲道，但并不知道它能劲道成什么样，还需要多试验几遍，找到面粉最合适的醒面以及揉面程度才行。

在虚拟空间反复试验五个小时后，赵晓婧睁开了眼睛，她知道王建党说的有嚼头，劲道的那种感觉了。

之前没对比还不明白，觉得凉水和面的死面包子皮就挺劲道的，反正趁热吃，面皮还没开始硬，也感觉不错。

但这次用了王建党指定的面粉才发现，有些食材任你怎么发挥，都是敌不过原料好的。

豫省的面粉和面本身筋骨就挺韧了，得用六分的开水去烫，然后和另外四分冷水和成的面混合最佳。

这样做出的面皮十足的劲道，但同时又不硬，而是十分柔软的带着嚼劲，还能吃到麦香味。

众人还没收拾完毕，赵晓婧径直走到厨房开始和面。

醒面还要两小时，同时大家都在，快捷模块用不了，很多步骤要慢一些，另外她还想自己动手剁馅子，将口感发挥的再极致一点。

云永元和吕洪文看见赵晓婧已经开始动作，干活的速度顿时快了起来。

不一会儿，两只脑袋就一左一右凑在赵晓婧身边。

“师妹，你这种揉面手法太费劲了，虽然也能揉光滑，但是不够省力，费的时间也更长。”云永元站着看了一会，皱着眉头盯着赵晓婧的面团说道，赵晓婧一愣，偏过头看着他。

“酒楼的白案师傅揉面我看了很久，也跟着学过，我给你示范一下。”

云永元说着说着去一边再次洗了手，擦干之后站了过来。

第209章 力气还是挺大的

赵晓婧放好面团，将面板前的位置让给了云永元，自己站在一边饶有兴趣的看着。

她的揉面手法是跟董梅学的，在食堂时又和侯桂花学，后来做糖水时系统连带着教了点皮毛。

虽说系统厉害，但做糖水需要的技巧很基础，因此她对这一块也并不算精通，手法确实还是基础手法，可以说没有正式系统的学过。

现在有了云永元这个正规学厨的人指点自然再好不过，她也乐得学习。

“确实快一点，比我用的劲巧。”赵晓婧看了半天说道。

云永元拿起面团之后，先是大范围前推后拉的用手掌根部揉了几下，接着又开始小范围将面团一次次折叠压平，不到一分钟，面团已经肉眼可见变的光滑。

“这是白面师傅每次做包子馒头的手法，你看，一开始揉的面积大，这样会让面筋反复拉扯，越揉面也会越紧致，因为它面筋的组织变的紧密了。”云永元沾着一手揉面时撒的面粉，指着面团开始现场解说。

“揉几次之后面团变小，这个时候再小范围把面团压平，反复往里折叠，几次之后，面团就光滑了。你的手法虽然也行，但是用的劲大，时间也长，属于用蛮力。不过一般人按你的揉法还做不好容易起疙瘩，说明你即

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