第94章（1 / 2）

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做蛋黄酥最重要的自?然?是里头的咸蛋黄，咸蛋黄质量不好可不行，腌太过了会咸，腌的时间太短又不起沙。

还好县城附近的村子水域众多，许多人?家家里都养了鸭子，特别是放开饲养数量之后，大?伙儿家里的鸭子就更?多了，鸭子多了，鸭蛋自?然?也不缺，鸭蛋白?煮不好吃，炒了也比不上鸡蛋香，所以很多人?家都选择把它?们腌制成咸鸭蛋。

正?因如此，县城里有好多人?家都会帮人?腌咸鸭蛋，咸淡适中，既能起沙又不会太咸。

土生土长的鸭子，都是池塘河湖里头放养着长大?的，虾米小?鱼和田螺都没少吃，下的蛋自?然?都是珍品，腌出来的咸鸭蛋橙黄油润，漂亮极了。

这也省了食品厂的事情，可以直接收购成品咸鸭蛋。

秦欢把仓库送来的咸鸭蛋都点了数，足足三十个，可以十个蛋黄莲蓉的，二十个蛋黄酥。

秦欢带着大?伙儿把咸鸭蛋一个个敲开，只取里头的蛋黄。

鸭蛋敲开壳，打进不锈钢蒸屉上，蛋清就流进了下面的盆子，只留下一颗金黄剔透的咸蛋黄，泛着油润的光，漂亮极了。

“诶呦，原来这生的咸鸭蛋，里头的蛋黄也是硬的？”张姐意外极了。她以前?都是吃白?煮咸鸭蛋，竟然?从未想过把它?敲开看看。

“咱们只要蛋黄吗？剩下的蛋清不是就浪费了？”一个新来的女工盯着下面的盆子，眼中满是可惜，这咸鸭蛋清也能下一碗饭呢，要是不吃，岂不是暴殄天?物？

“剩下的蛋清待会儿给食堂吧，蛋清有咸味儿，可以直接用来炒肉沫，也可以加了韭菜和面粉烙饼，总不会浪费的。”秦欢笑着说道。

很快，咸蛋黄都敲出来了，秦欢把它?们挨个放在烤盘里，刷了些油，又往上面淋了白?酒去腥，这才送进了烤箱烘烤。

渐渐地?，整个厂房都弥漫起了咸蛋黄的香气，诱人?极了。

接下来就得做酥皮、雪媚娘皮和豆沙馅了。

甜豆沙穆师傅可以带着人?炒，秦欢只需要负责处理雪媚娘和酥皮。

酥皮自?然?是重中之重，要是开酥开得不好，蛋黄酥便毁了一大?半。

“张姐，你?边看边记一下，油酥和水油皮的比例。”

秦欢一边制作，一边讲解着注意事项，时不时让大?伙儿都上手感受，几个新人?还会偶而提些问题，一个简简单单的油皮和油酥，居然?就花了半个多小?时。

不过这半个多小?时，几个新人?收获巨大?，都掌握了酥皮能够开酥的秘密。

油皮和油酥盖上纱布之后，秦欢又带着大?伙儿做雪媚娘皮。

等一切准备工作做好，秦欢便让两个新人?负责把馅料层层包好，自?己带着张姐两人?擀酥皮。

很快，繁琐复杂的蛋黄酥便有了雏形，秦欢往上头刷上了蛋黄液，再?洒了一点白?芝麻，送进了烤箱。

张姐把烤箱的温度和时间记下，这次蛋黄酥的教学便结束了。

35分钟之后，蛋黄酥便出炉了，顿时，厂房里咸蛋黄的香气更?加浓郁。

秦欢招呼着大?家把剩下的月饼放进烤箱，设置好温度和时间，这个上午的工作就算是结束了。本书由LK团队为您独家整理

月饼烤好之后要放几天?回油了之后才会好吃，但蛋黄酥却是可以即刻品尝的东西。

张姐索性把厂长叫来，打算让他?先尝尝。

秦欢把一个蛋黄酥切成了四块，只给了他?小?小?一块。

刘厂长也没有不高兴，而且赞叹了蛋黄酥的截面。

“好家伙，这层层叠叠的，这么多层料，光看就知道这玩意儿不会难吃。”

刘厂

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