第37章（1 / 3）

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弄了一大锅的汤肉杂，陈馨干脆再做了几个素菜，用辣椒炒了个湘南那边最喜欢吃的辣椒炒肉，这种菜最是下饭，吃完出一身的汗，还能祛湿。都是农人为了少生病而发明出来的菜式，没有太大花样，味道还好，又实在。

多了陈馨这么个厨艺高超的，严春华都忍不住添了两次饭，实在是吃不下了才放下筷子。

张二姐不敢吃太多辣椒，正好牛肉汤里的菜味道好还不辣，她就吃素菜都整了两碗饭下去，也是猛女子了。

三奶奶他们比张家奶奶还要高一辈，年纪大了，平时吃肉都是炖的肥肉，虽然油重，但是老年人吃太肥对身体并不好，所以这次的跷脚牛肉连他们两老都能吃，让三爷爷看陈馨的目光更加的和蔼慈祥。

跷脚牛肉也演变为汤锅，吃完之后的汤底再来烫菜和粉条，也很有滋味。

一顿饭吃完，除陈馨和三奶奶外，其他人都吃得汗淋淋的。他们平时做的劳动多，代谢很快，反倒是陈馨长期在室内工作，身体内湿气比较重，所以代谢比较慢，而三奶奶是单纯年纪大了，更适合这种养身的汤锅。

晚饭后张奶奶在院子里洗碗，另两家的媳妇把汤盆送了过来，顺便还送了些自家做的盐菜。

她们听二姐说陈馨喜欢吃辣酱，所以两家的女人都舀了自家做的辣酱和辣酱腌的菜。这些小菜拿来下稀饭，下面条都是极好的配搭。支书家的媳妇就是林山村的姑娘嫁过来的，她做的辣酱比起村长家的要辣很多，而且加了不少的蒜在里面，比起纯粹的辣酱要多了几分蒜的辛辣。

蒜茸辣椒酱用来配海鲜的味道更好，或者是烧烤蔬菜刷上一点，那滋味比起撒辣椒粉要柔和丰富得多。

另外一个妙用则是用来烤制一些腥味比较重的动物内脏，比如腰花，比如脑花等等。城里很多人不太喜欢吃脑花，总觉得那东西看上去很可怕，但实际上大部分人在吃过之后都会喜欢上那种细腻绵润的口感。

陈馨也会做脑花，特别是脑花烧豆腐，做出来之后不仔细看根本分不出什么哪一块是豆腐哪一块是脑花。当然了，做豆腐脑花的豆腐不能是老豆腐，必须是内脂嫩豆腐，就是那种吹弹得破的嫩豆腐。

张家村这边做豆腐都是胆水老豆腐，吃起来有一股涩涩的口感。做家常豆腐和熊掌豆腐比较适合这种，但是做淮扬菜系的蟹黄豆腐之类的清淡菜色，这种豆腐就不能用了。

跟张大哥先打了个招呼，让他下一个赶场日早点去买两副猪脑花回来后，陈馨就琢磨着用张家的小石磨推嫩豆腐了。

他们这边没有内脂卖，但是嫩豆腐还有一种做法，就是用白醋来点。家里自制的豆花一般都是用的白醋。

城里没有石磨，做豆花的时候，陈馨都是用的家用料理机，可那种机器打出来的豆浆绝对没有石磨磨出来的好。

豆子得提前一天泡上，中途要换一次水。用的是自家的井水，干净还清甜。

泡好的豆子经过石磨的碾磨，浓浓的豆浆顺着凹槽流到桶里。这是生豆浆，不能喝，需要经过熬煮过滤。

煮好的豆浆滤过两层纱布后，得到浓郁细腻没有豆渣的液体，这时候舀些起来，加一点糖，陈馨一口气能喝两碗。

当然了，张璋小胖子从他小姨开始磨豆子的时候就守在旁边寸步不离，生怕大人们趁他不在喝完了好喝的豆浆。

豆浆最好是现做现喝，所以陈馨给留出了一天的量后，剩下的就开始准备点豆花。

她用凉白开水兑了白醋，等到豆浆温度降至七八十度的时候，将兑好的酸浆慢慢注入锅中。在注入酸浆的时候，需要轻柔的划圈搅拌豆浆，使其充分跟酸浆进行作用。

几分钟之后，豆浆开始凝结，这时候的凝结产物就是豆花。白生生的嫩豆花不管是甜口

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