第7章（2 / 3）

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都是厚厚一叠。

上次他介绍的本地的民俗风情和地方美食跟饮食习惯，在杂志上刊登连载后，引起读者很大的反响，其他地方也出来不少跟风的文章，都是在推荐他们本地的特色。

宋老师当时就明说了，自己文内的菜肴是好友亲手制作的，甚至应不少读者来信的要求，在第二期的时候还刊登了其中三样的制作方法。

然而这并不能满足读者的需求，杂志社也在跟他商量，能不能加开一个美食专栏。但是要求不能只是菜谱，最好是能融合每一道菜背后的风俗故事。

宋老师对民俗历史毫无问题，然而让他去发掘美食背后的故事，就有点强人所难了。这不，他干脆借元旦这个机会找上了陈馨，问她愿不愿意接手这个专栏。

陈馨当然愿意，她以前就是做这个的，不过那时候是在网络上发表而已，配上当地的风景照片跟食材照片，让人能了解得更深。现在不可能直播，那么只依靠照片也不是不行，这就需要一个摄像师的全力配合了。

第10章 用美食收买

要想把这个美食专栏做好也不是那么容易的。

陈馨在跟杂志社的编辑沟通之后，打算试着先做一期内容。

第一期的三道美食为凉拌蕨菜、焦皮肘子、蒸蒸糕。

蕨菜在本地是种十分常见的野菜，山区的人特别喜欢将之拿来凉拌。还可以制成蕨根粉，无论是煮食还是凉拌都是十分美味的一道菜。

《诗经》上有提到过蕨菜：徒彼南山，言采其蕨；未见君子，忧心惙惙。亦既见止，亦既觏止，我心则说。

这里面的“蕨”就是现在吃的蕨菜。陈馨以前很喜欢吃，不过因为有专家发现蕨菜中的某些物质有致癌的可能，少量食用无妨，不可长期大量食用，所以除了夏日天热外，陈馨一般很少食用蕨菜。

她之所以拿这道菜试水，也是因为蕨菜的食用人群不多，特别是杂志社所在的南方，基本很少有人吃这个。但是不吃就代表了新奇，可以有一定的吸引读者的作用。

蕨菜采摘后折成手指长的小节，过水汆熟后捞出沥干，整齐的码在白瓷盘里。

另取小碗，加入生抽、香醋、食盐、味精、花椒油和少许白糖提味，最后加入切成小圈儿的红辣椒圈儿，搅匀之后淋在蕨菜上即可。酸辣回甜，夏天吃起来特别的开胃。

焦皮肘子是脱胎于东坡肘子，郊县的一道地方特色美食。也是注重酸辣咸香。

肘子洗干净去毛后在柴火上燎过，到猪皮微黄起泡即可。这一步骤关系到做出来的肘子皮是否软糯，工序一点不能马虎。

陈馨做菜的时候，除了负责照相吕老师外，其他人都拖着小板凳守着她聊天，还指指点点的评论为啥要这样做。陈馨也是服气他们了，为了蹭口吃的，这么没脸皮的事情都能做出来。

嫌弃归嫌弃，手上还是不能停的。

他们这次是在铺子上做的菜，因为铺子上才有那么大的锅，灶的火力也更合适。

肘子清洗完之后，控干水，用老抽给肘子皮做个按摩，等到锅内油温到了七八十度，下肘子入锅，直到将肘子皮炸得金黄了，才捞出沥油。沥油之后还得上锅蒸，在上锅之前用椒盐抹一层，放置十分钟之后，等蒸笼上汽了，才将盆放进去。

“要蒸一个来小时呢。你们真的不打算去吃点饭垫个底？”

陈馨拎了把细葱出来剥，还有豆瓣酱生姜和蒜都得剁细点，另外的小碟子装了花椒粒和切碎的小红椒。之前已经先照过肘子了，现在得用美美的小碗小碟子将需用的佐料也拍个照。

他们没有找到古色古香的瓷碗瓷碟，干脆就用了玻璃碗和白色的小瓷盘，下面铺了陈馨在市场上淘来的桌布，经过精心的摆放后，照出来的照片看

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