第244章（2 / 2）

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商议的卤味一并做上，这次夏明月又额外的做上了一小砂锅的酥鱼。

酥鱼耐储存，随吃随拿，下酒下饭，价格便宜，十分适合与卤味一并售卖。

而第二日从中央厨房这里拿到一并卤味的钱掌柜夫妇，有了昨日售卖的经验后，今日仍旧采用试吃和吆喝的方式来招揽客人。

有夏记的招牌在，又可以试吃以确保味道，今日卤味摊那的人，比昨日多上了不少，生意大有红火之意。

钱掌柜和柳氏两个人不敢有自满和骄傲之心，仍旧静下心来踏踏实实地做生意，以确保不出什么额外的纰漏。

卤味试卖有条不紊的进行，夏明月则是开始在卤味品类上下更多的功夫。

卤猪肝，口感细嫩，滋味醇厚，是此时广泛被人接受的为数不多的内脏下水，且进价便宜，分量大容易售卖，必须安排。

卤猪头肉，因猪头上的肉口感筋道，无肥肉的油腻感，肉质鲜嫩，是极为合适的下酒菜，备受欢迎，也属于卤味中常见之物，也得有。

此外，夏明月又试着熬煮着一些猪皮冻。

新鲜的猪皮洗净刮除掉肉皮上的肥肉和多余的油脂，下水煮上片刻，直至筷子能够轻松插入时便可以捞出。

过凉水，再次刮一刮油脂，用少许粗盐揉搓去除掉猪皮上的杂质和油脂，而后切成细细的，半根手指长短的肉皮丝。

肉皮丝放入锅中，加水、黄酒、八角、姜片，大火煮开，小火慢熬，直熬上足足一个时辰，捞出里面的八角和姜片，将肉皮丝连汤一并倒入干净无水无油的瓷盆之中。

拿笸箩罩住瓷盆，将这肉皮丝汤放在院中彻底冷上一个晚上，期间搅拌上一次，确保肉皮丝可以比较均匀的在汤中，而非全部沉在盆底。

第二日晨起时，猪皮冻便算制作完成。

瓷盆倒扣在案板上，一个完整的圆形猪皮冻完全脱模，整体晶莹剔透，里面的肉皮丝根根可见。

切成一寸长，半寸宽，筷子厚度的片，配上些许盐巴、醋、蒜汁儿和些许香油，便可以直接开吃。

若是喜欢辣的，可以用辣椒红油来拌。

无论用哪种料汁，猪皮冻吃起来皆是入口顺滑之余不乏猪皮的筋道可口，且经过完全处理过的猪皮没有半分的腥膻味，独有猪皮熬煮后的清香。