第85章（2 / 2）

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, 觉得问题不是太大。

新鲜不新鲜这种问题对于别的大饭店厨师来说很重要，但对于要控制成本的幸平家小饭店来说，他们自有一套化腐朽为神奇的技术。

毕竟众所周知, 踩在不新鲜边界线上的食材才是最便宜的。

说起来，小时候看《中华一番》的时候，两兄弟最想要的就是永麟刀了, 在看到动画里面假雷恩用它自杀，永麟刀失去灵性时, 兄弟俩嚎得比小当家还悲痛。

多好一刀啊！

能够化腐朽为神奇地将不新鲜的食材变成最鲜活的模样，还能降低切割的难度，这种大宝贝怎么可能只存在漫画里！

退一万步来说，漫画家难道是可以靠想象力原创出这种东西的吗？必定不可能啊, 一定是受到了现实的启发，漫画家难道还会骗人不成？

再见了爸爸，我和哥哥要出发去寻找传说中的厨具道路, 找到宝藏并且成为幸平料理村的村长啦！

……然后披着小床单提着零食包离家出走的幸平尤利小朋友就被拎回来接受了爱的毒打。

打归打，他老爹还是传授了挂着泪泡的小儿子一套属于厨师的魔法。

新鲜的材料有新鲜的处理, 但厨师这种存在，如果只能靠着食材的话, 那就不算是合格的厨师。

他们本身就是时间的魔法师。

那是幸平尤利第一次接触到时间的魔法。

原来鱼和肉的新鲜与美味并不是绝对的。

肉本身就有酵素，只要在合适的气温和环境下摆放，在其作用下肌肉纤维会变得柔软，被分解的糖原和蛋白质也能够让肉类的风味变得复杂多变，甘甜之余也更鲜美。

这个过程被称为熟成。

就像如今这块里脊肉。

幸平尤利戳了戳里脊肉，因为买回来后就被放在冰箱里，在稳定的温湿度之下，它就进行了一次静悄悄的干式熟成。

虽然没有牛肉那么明显，但熟成后的猪肉手感软糯，没有新鲜肉的回弹感，这种肉结构松散，不适合做红烧或卤煮，但是熟成可将猪肉的蛋白质转化成多种氨基酸，其氨基酸含量几乎是没有经过熟成的猪肉的2倍。

而氨基酸在快速升温到170度时候是其发生美拉德反应的最佳温度区域，这个温度，恰恰是油炸的统治区。

幸平尤利几乎是在立刻就决定将其通过油炸的手法来保留汁水了，只要将油温抬高，瞬间收缩的外皮会如同铠甲一样保护住柔软的内里。