第97章（1 / 3）

《我在尚书府当厨娘 作者：酒酿葡萄》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

“行！”苏锦召快快乐乐的应下了。

好几天没碰过锅灶的苏锦召一连串背出了十二三道菜的菜谱。

后在顺喜的极力反对下，苏锦召将十多道菜缩减成了八道菜，养安堂送六道，自己和顺喜吃两道。

将围裙系在腰上的那一刻，苏锦召感觉自己再次拥有了全世界！

新鲜的虾仁吸干水分，用刀面碾成茸，加入芝麻油、盐搅拌均匀上劲，握于掌心，挤成直径两厘米左右的圆球。

碗中磕入两个鸡蛋，加入淀粉搅拌成糊状，放入虾球拌均，让每一颗虾球都包裹上蛋液，然后拍上面包糠。

起锅烧油，油温要高一些，隐隐看到锅中冒青烟后放入虾球，抽柴改中火，炸至外表呈金黄色时倒入漏勺中沥去多余油脂，装入盘中。

此乃广东风味名菜吉列虾球，对虾仁的质量和火候极为讲究，虾球的大小要尽量保持一致，优质的吉列虾球质嫩，味鲜香，是追求外酥里嫩之极致口感的食客中的佳品！

有虾必有鱼！鲜上加鲜吃得才过瘾！取鲩鱼一条，清洗干净后用到从鱼头脊骨一直片至鱼尾，开成两片状相连不断，再用刀斩断鱼大骨。洗净鱼肉，改一字花刀，黄酒、盐、葱花、姜米挤成汁，均匀涂抹在鱼身上，腌制约十五分钟后拍上淀粉待用。

热锅冷油，油温升高后下入鲩鱼，改中小火炸，炸至金黄后捞出沥油，摆入鱼盘。

另取一只锅放在灶上，加入素油，倒入番茄酱炒出红油，放入瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、白酸姜丝、酸荞头丝以及葱、蒜、红辣椒粒、黄酒、白糖、盐、米醋、芝麻油、胡椒粉，烧沸后淋入水淀粉勾芡，再淋入明油搅拌，浇在鱼身上便可。

热油淋在鱼身上激发出冲天香气的一瞬间，帮厨的顺喜彻底坐不住了。

“太香了太香了！阿姐，你做的这两道菜分别是什么啊？”

苏锦召擦擦手，回头瞧了瞧金黄夺目，圆润饱满的吉列虾球，又看了看配菜丰富，色泽浓郁，金中带红，红中透金，看着就叫人狂咽口水的五柳脆皮鱼，道：第一道是吉列虾球，第二道是五柳脆皮鱼，快快放进食盒里温着，并传信给大厨房，今日小厨房给白老夫人备膳。”

“得咧！”顺喜满脸期待地问，“阿姐，你还打算做什么菜啊？”

苏锦召一边涮锅子一边笑着说：“小煎鸡条、 蜜汁山药、芫爆里脊、炒合菜山枣糕是给白老夫人准备的，至于咱们两个嘛……”

苏锦召调皮地望着顺喜：“你是不是惦记着水煮鱼和水煮肉啊？还有毛血旺，都是我承诺要做给你吃的，你还有印象吗？”

水煮鱼的香味早已深深地刻在了顺喜的脑海里，却苦于没尝过苏锦召亲手做出来的水煮鱼，顺喜听罢简直兴奋的要跳起来：“阿姐，你要给我做水煮鱼吗？”

“不。”苏锦召故意勾引着顺喜的馋虫，“我要做水煮肉和冒血旺，我保证，你会爱上这两道菜的！”

“一定，一定！阿姐，我去蒸米饭！这两道菜一定很下饭！”

“你先去大厨房送信！”苏锦召瞧了瞧顺喜的脑门，“蒸米饭有什么难的，我捎带手就做了，你快去吧！”

“嗯！”

顺喜一蹦三跳地离开了小厨房。

苏锦召继续火力全开地奋斗在灶台前。

水煮肉和水煮鱼的做饭大致相同，不同处是将鱼肉换成了猪里脊肉，肉片要挂糊，火候要精准，时间要把握精确，不然做出来的水煮肉不仅不香，还会觉得油腻腥气，而苏锦召做出来的水煮肉，色香味俱全，除了有点费米饭，挑不出任何的缺点。

毛血旺的制作方法，则要更繁琐一些。

油热下葱姜蒜豆瓣酱炒香，炒出红油，加入一块自制牛油火锅底料，

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