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第317章(1 / 3)



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“每道菜都有它的诀窍和精华所在,这开水白菜的配料和做法算不上秘密,不少厨子都会,但他们做的如果没有我做的这么味道香浓,则是因为在熬汤汁的时候火候太小......同理,如果火候过大,汤汁就会熬制成白色。”

不少人恍然大污:“原来是火候的原因,看来小公子你对火候掌握的很好。”

“这是自然,”孟薇毫不谦虚的点点头,“除此之外。想要让汤汁看起来如水清亮和透彻,还看起来没有油花,则是另有诀窍。”

这就要用到过滤的原理,只不过不是简单的木炭之类的过滤,而是将剁碎的鸡胸肉放在汤里煮熟,便可以将浑浊的汤变得清澈,只不过要反复如此三遍才行。

若是仔细看,还能够看到白菜上被她用银针扎了不少的小孔,就为了能够与汤汁更好的融合在一起。

“好,果然美味,这白菜浸满汤汁,怎一个鲜字了得!”听着耳边身后吸溜声,那人更是满足,“这白菜梗汤汁饱满,入口脆甜鲜嫩,白菜叶烂软可口,我险些以为在吃肉了,这一百两一道菜,当真是不虚此行。”

☆、381.气结

孟薇一笑,揭开另外一道菜的盖子:“客官,这道泥鳅豆腐你还没尝呢。”

“这......泥鳅呢?小公子,是不是你忘了放泥鳅了?概不会剁成碎末和豆腐融为一体了吧?”

那人看着自己面前这四四方方的豆腐,却怎么也看不到泥鳅在哪气结,若是他第一个看这道菜,怕是会生气觉得被作弄了,可现在,在尝过那开水白菜,他觉得就算是对方一时忘了加泥鳅,他都能理解,甚至隐隐的还有一丝期待。

“我并没有忘记放泥鳅,至于到底是怎样的,就要靠客官你自己去发现了。”

“嘿,你还卖起了关子,既然如此,我就好好尝尝。”

瓷勺稍稍一碰那豆腐,不由让那豆腐跟着晃动了一下,看起来嫩滑无比,稍稍勺起一块豆腐,顿时让他瞪大了双眼:“泥鳅......竟然藏在豆腐里面?可是这豆腐看起来没有任何破损,是怎么放进去的?”

回答他的依旧是孟薇的微笑,对此,那人撇撇嘴,细细品尝起来。

他这第一勺是没有泥鳅的,但却是能够看到隐藏在豆腐中心的泥鳅。

本以为是最寻常不过的豆腐,却想不到能够吃出咸香辣爽的味道,他觉得吃了那么多年的豆腐,今天才算是吃到了真正的豆腐,就这么一个以前不怎么喜欢的豆腐,现在尝起来,除了嫩,还有因为泥鳅穿梭而使得豆腐更加嫩滑鲜甜。

一口吃完,还要再尝尝那泥鳅,孟薇开口了:“客官,你可试着用一勺汤汁浇在上边,会有惊喜哦。”

既然孟薇这么说了,那人自然没有拒绝的道理,正好他还羡慕司徒那米粉蒸排骨有蘸酱,能够一菜两吃。

汤汁不多,却浓稠白腻,看着就知道入味了。

随着汤汁浇在那豆腐上,只见那缺了一个角的豆腐不由从最上层开始慢慢慢慢后退少许,直到最后一层,才形成了一个上宽下窄的形状,低头俯视,就能够看到里边躺着三条长长的泥鳅,浓稠的汤汁轻轻盖住,若隐若现,看起来就如睡美人一般。

虽然只有三条泥鳅,但孟薇觉得宁缺毋滥,就如同那意式餐厅,高档的格调,大大的盘子,再配上最为顶级的中式厨艺和食材外观的精巧,那就是妥妥的高大上。

如果是豆腐是软嫩可口,一抿即化,那藏在里边的泥鳅则是食髓知味,甘醇入骨,不同于开水白菜汤汁的鲜甜,而是甜中带辣,辣中藏鲜,汤汁的腻香全部被豆腐和泥鳅吸取,使得那手指粗细的泥鳅吃起来更加美味,竟是连骨头都软化了。

或许是有了前三位的试吃与夸赞,很快的又有两人霸占了空余

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