第92章（3 / 3）

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陈氏往年当然也渍过酸菜。但是出门十里改规矩, 这关外嘛, 气温就和秦家村差了不老少, 比如说秦家村这时候早起只需加件厚衣服就成, 可东沟村这边，早起时出门必得穿上棉袄才成。

酸菜这东西想要做的好吃, 得选个合适的时间才成, 那气温不合适，做出来的酸菜虽然酸味也浓, 可看着就灰突突的, 一点都不水灵, 就是炖出来看着也没有食欲。所以秦雅早先就去黄嫂子家请教了一番, 把渍酸菜的时间和用量都给问了个清楚。

酸菜缸是一早就备下了的，现在只需要洗洗刷刷，把里头的水给掏干净，再晒得干干的。白菜也早就选好了, 已经晾了两天。趁着中午日头足, 把鸡鸭鹅都给赶到后院，再拿柳条障子拦上, 防止它们窜逃出来。再把白菜一棵棵摆到窗根底下, 晒上半天也就差不多了。

第二天，把天冬送上学堂后, 三个人就开始渍酸菜了。秦大川先去洗石头，那是他好不容易从山上拉回来的，待会得用它来压白菜。秦雅把老帮子和不好的叶子都先给摘掉, 将白菜根剁下来，递给陈氏。陈氏接过来，简单洗洗，就搁到一旁的大盆里。

待白菜全都洗干净，在太阳底下再晒晒，表面最好不用有水。最后，把白菜一棵棵码到缸里头，每码一层白菜就撒一层盐，盐不用太多。

等白菜都给码到大缸里，再在上头压上一块大石头，添上水，刚没过白菜即可。酸菜缸一般都放在灶屋里，灶屋里每日都要烧火，灰尘大，所以还得在缸上加个盖子。这酸菜缸一定要离锅台远点，若是离得近了，那酸菜十有八九就得烂掉了。

除了酸菜，还有那芥菜疙瘩也得腌上。芥菜疙瘩腌起来就简单多了，烧一锅开水，把盐放到里头化掉，晾凉后就可以腌了。只需把晾凉的盐水倒进缸里，再把洗净晾干的芥菜疙瘩放到里头，让盐水没过芥菜疙瘩就行了。

除了这两样，秦雅还做了点辣白菜。当然，这辣还是用食茱萸做的。白菜切成大块，萝卜洗净去皮切片，和白菜一起放点盐腌上。待白菜萝卜都腌出水分后，攥干。

攥出来的盐水也不会浪费，那棚子里的驴儿也是要吃盐的。隔上个三五天，那驴就得吃上一回盐，这样驴才会少生病，也不掉毛。

姜、蒜、苹果、梨分别去皮切碎，用擀面杖把姜蒜和食茱萸放一起捣，最好是能捣出汁液来，再放入一半的苹果和梨，继续捣，直到全部混合在一起，成浆糊状，倒入白菜萝卜里，把剩下的一半苹果和梨也放进去，翻拌均匀。