第791章（1 / 2）

《在恋综假扮富豪后暴富了 作者：停冰》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

在专业的厨师眼里，其实最不好?的牛肉，就是牛脖肉，接下来就是牛臀肉。

因为牛臀肉看?似都是精瘦肉，脂肪少，但是口?感却很差。

因为运动量大的原因，肉质比较粗硬，无论是炖煮，还是煎炒，口?感都会比较柴，而且还会有些涩。

拿了?这么一块牛臀肉，就算有再好?的厨艺，也无法施展了?。

当然?了?，那是对于那些国外的厨师来说。

因此，当那两个美丽国厨师，看?到莫倾颜拿了?一块牛臀肉之后，都幸灾乐祸地笑了?。

而莫倾颜却觉得，区区牛臀肉，在他看?来，根本不算什么。

因为，一名真正的好?厨师，无论食材好?坏，都能烹饪出美味的佳肴来。

要不然?，厨师这个职业，也没?有必要存在了?。

这牛臀肉，因为肉质的粗糙，口?感较韧较柴的原因，所以，需要先?改变这肉质的口?感。

莫倾颜之前的灶台，肯定是不能再使用了?。

所以，去到了?一个新的灶台那边。

工作人员，也给他准备了?一个新的调料柜。

莫倾颜拿着那块牛臀肉走到新的灶台前，准备开始处理。

想要改变这牛肉的口?感，有两种方法，一种是化学腌制法，一种是物理嫩化法。

莫倾颜准备两种办法都使用。

先?将一整块的牛臀肉切成?大小差不多的肉块。

这肉块，不能太大了?，太大了?，难以腌制。

太小了?，在物理嫩化后做出来，也容易影响口?感。

等到一整块的牛臀肉都被切成?肉块之后，莫倾颜拿起了?一把肉捶。

将一块块切好?的牛肉块，进行捶打?。

这捶打?的力?度，必须要均匀。

经过这样的捶打?，就可以破坏牛肉里的肌肉仟维，可以使用牛肉的肉质，变得更加嫩滑。

因为牛臀肉的肌肉纤维较粗，所以，单纯靠化学调料的腌制，是不可能在短时间内，改变口?感的。

每一块牛肉经过均匀的捶打?这道物理嫩化的工序之后，就可以开始第二道化学调料腌制工序了?。

第二道的化学腌制工序，有许多种方法。

莫倾颜选择了?柠檬汁酸性腌制法。

选出几个新鲜的香水柠檬，对半切开，然?后用手动压汁机，将柠檬汁压榨出来。

之所以会选手动压榨的，是因为这样压榨出来的柠檬汁，口?感会更加清新。不会有太多的果粒。也不会带上柠檬皮里的苦涩。

柠檬汁里含有大量的柠檬酸，能够在短时间内，分解牛肉中的蛋白质。

使牛肉的口?感，变得更加的嫩滑与柔和。

用时，还能为牛肉，添加上柠檬特?有的酸爽清新的口?感。

将捶打?好?的牛肉，装在盘里之后，首先?加入两只鸡蛋的蛋清。

蛋清的作用，是为了?增加牛肉的表面的粘性，锁住牛肉里的水分。

这样在腌制的过程中，就可以避免牛肉的水分流失了?。

随后，再加上适量的柠檬汁、橄榄油、迷迭香、蒜末，以及适量的食用盐。

将所有的调料与牛肉搅拌均匀之后，放到一边，进行半个小时的腌制就可以了?。

在腌制的时间里，就可以准备其它的配菜了?。

莫倾颜做西红柿炖牛肉。

这是一道华国比较常见?的家常菜。

虽然?是家常菜，但是越是普通的菜式，想要做得好?吃，是真的非常考验厨师的厨艺功底。

特?别是在挑选西红柿的时候，

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