第417章（1 / 2）

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首先鱼自带腥味儿，不会除腥不行，过了除腥这一关，想把鱼圆做得软弹嫩滑也不易。

就好像有人做肉丸子，一样的做法，但吃着就是很柴。

做鱼圆只需要鱼肉，头、骨一概不要。

福儿的刀功是极好的，只看见鱼在她手里盘转几下，鱼肉已经被剔下来了。

去掉的鱼头和鱼骨不扔，可以拿来做鱼头锅，还可以给柴旺它们做狗饭吃。剔下的鱼肉则被放在案板上，被剁成鱼茸。

剁鱼茸也要讲究方式。

反正福儿教了小喜子半天，他都只能把鱼肉剁得四处乱飞，最后还是卫傅在边上看会了，福儿剁累了，就换他来。

于是今天旁人眼里文弱书生的大掌柜没有看书，而是剁了半上午的鱼茸。

等鱼茸剁好，接下来是调味儿。

鱼圆吃在嘴里腥不腥，最重要就是这步，这一步同时也关系着之后鱼圆能不能软弹嫩滑，所以是福儿亲自动手的。

待调好了鱼茸糊，接下来就是挤鱼圆。

这一步同样不简单，反正卫傅下手做了两个，挤出来的鱼圆奇形怪状的，而福儿挤出来的鱼圆则是又圆又光滑，看着就喜人。

把鱼圆挤在热水里，煮到七成熟，就可以停火了。

福儿不光只做了这一种鱼圆，还做了一种填了不同肉馅的。

她说她还会做蟹灌鱼圆，可惜这里没有蟹，食材也不够，不然一个鱼圆她可以做出几十种吃法。

……

光有鱼圆还不够，鱼圆还得配好喝的汤。

汤底能决定是让鱼圆更添美味，还是增添败笔。

很多人都喜欢原汤化原食，用鱼汤来做汤底，其实用鱼汤来做汤底，未免夺了鱼圆的鱼鲜香味儿，最好的汤底当还属特制的高汤。

用鸡骨猪骨鸭骨加猪肉羊肉等，炖出来的汤底。鱼圆滚水煮熟，加一勺汤底，微微放一些胡椒，之后撒一点葱花即可。

其实让福儿觉得，再加两片青菜叶更好，可惜这地方青菜叶比肉更难得。

.

孙老板到点儿就来了。

福儿顺手给他煮了一碗鱼圆。

简简单单的白瓷碗，汤底清亮如水，显得其中的鱼圆格外白嫩可爱，衬着葱花的翠绿，让人不禁口涎泛滥。

“这是鱼圆？”

福儿笑道：“孙老板不愧吃过大江南北，这东西在北面可不多见，南方倒是寻常。”

“瞧着寻常，但闻着这香气，似乎不寻常。”孙老板正色道。

“您尝尝就知道了。”

孙老板用汤匙舀起一个。

闻了闻，才喂进嘴中咬了一口。

热度正好，不会让人觉得烫嘴，可鱼圆咬开后，并不是实心的，而是内有乾坤。

眼睛还没看见，但是舌尖已经感觉到了。

既有肉的醇香，又多了一丝甘甜，配着鱼圆的鲜……孙老板猝不及防，嘴比脑子诚实，已经吃进去一个。

他不甘心又舀起一个，这次咬开后没吃，而是低头端详。

白的是鱼圆，馅儿却是橙黄色的，难道这是

“这是灌蟹鱼圆？”

福儿眼神意味深长，脸上却笑道：“孙老板能知道灌蟹鱼圆，果然见多识广，但这可不是灌蟹鱼圆，孙老板再尝。”

再尝他尝着也是灌了蟹粉的。

可这种时候这种地方，哪来的蟹？

孙老板一连尝了四五个，总算尝出点味儿了。

“这里面加了南瓜？”

福儿笑了笑道：“加了什么，就不能告诉孙老板了，这是家传的手艺，孙老板只管吃着对口就行。”

“说得倒也是

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