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第312章(1 / 2)



《[忧] 《穿成科举文男主的童养媳》》转载请注明来源:吉内斯小说(www.genessiscs.com)

除了火锅菜,还得有凉菜,卤味也能涮着吃。

虎皮凤爪,猪蹄,卤肥肠,涮着吃,裹一层辣油麻酱,指定好吃。

顾筱道:“嫂子,铺子和装潢让大哥去弄,咱们就在家里试菜吧,这上面的菜式有点少,咱们多试几样。”

沈大郎又有用武之地了,装潢他最在行,只要给张图纸,绝对做出一模一样的来。

除了装潢还得订锅,买炭火。

煮火锅要用碳炉子,在屋里吃,烟不能大,所以炭火要选好的,炭盆的样子也得重做,锅要打上沈家的字样。

反正这些事有沈大郎沈二郎做,顾筱她们就在家里安安心心地试菜,争取年前把火锅店开起来。

于是这几日,沈家一日三餐全是火锅。

早上火锅汤底煮面条下鸡蛋,中午涮卤菜,晚上涮各种肉类。

鸡爪炸过,一层虎皮,然后下锅卤两个时辰,这样吃就很好吃了,再放辣锅里,滋味绝佳。

卤猪蹄软耙,还有就是卤肥肠。

猪大肠清洗费劲,醋,碱面,光搓就要搓半天,上面的油脂还要去掉,最难的是味道大。

陈氏皱着眉,“这玩意能好吃吗。”

沈家最穷的时候也没买过猪大肠吃,这东西不好清洗,家里吃都吃不饱,哪儿有粮食调料洗大肠。

不过大肠卖的倒是挺便宜。

顾筱道:“应该好吃,嫂子你想呀,猪肉好吃,把这个洗干净,又放那么多调料,不好吃都难。”

猪大肠,猪耳朵,炸过的排骨,一起放大锅里卤,卤完放凉,等着人齐了吃饭。

陈氏她们原想开火锅店就那样,把家里吃的摆上去,谁知道这么费事。

可一吃上,切成小段的肥肠裹了红油,又蘸了麻酱,又香又软。

卤味辣味,还有一层麻酱味,在嘴里嚼呀嚼,下一筷子还是伸到卤肥肠里去。

顾筱调了几个蘸碟,香油碟,麻酱碟,原汤碟,里面加了好几勺蒜泥。

香的不得了。

试菜不能光顾着吃,得挑哪儿的味道不对,要用小本子记下来。

方子配比,摆盘,一盘菜放多少东西,要忙的事情多着呢。

卤味涮着吃味道一绝,顾筱让她们试别的。

虾滑毛肚。

牛肉不好买,毛肚就更少了。

不过下水不贵,买的人又少,这才让二娃把毛肚买回来。

涮毛肚讲究七上八下,这样涮出来的口感才嫩滑爽脆。

虾滑口感也偏脆,和家里打的虾丸不一样。

顾筱在家里试了几天菜,等雪化了,火锅店的菜单也定下来了。

锅底有三种,清汤红油和鸳鸯。

清汤锅是用猪大骨,排骨,老母鸡还有各种菌菇炖的。

红油辣锅是用清汤加上辣椒花椒牛油炒的。

鸳鸯锅两样都能要,就是怕来一桌人,有人吃辣,有人不吃。

锅底都是一两银子,菜分为涮菜和凉菜。

凉菜有麻酱黄瓜,罐头,卤牛肉。

涮菜又分两种,卤菜和现切的。

卤菜有虎皮鸡爪,排骨,卤肥肠,猪耳朵。

羊羔肉,羊肉,肥牛虾滑,酥肉滑肉,鱼丸虾丸,毛肚面条,豆皮粉条,还有各种蔬菜切盘。

酒水卖啤酒葡萄酒和果茶。

肉类价钱最贵,一盘半两银子,其他的菜类便宜些,一盘一两百文不等。

两个人过来吃,点一个锅底,两盘肉,两盘菜,一份面条,就能吃得挺好。

差不多花三两银子

蘸碟都是不要钱的,麻酱蒜泥这些调料放在堂厅的桌子上,自拿自取

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