第239章（2 / 2）

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眼?看就要到中秋，瑛娘提醒叶盏：“店里可要做月饼？”

“月饼？”叶盏惊讶，

仔细问了员工这才知道原来宋朝已经有月饼了。

甚至还有《月饼》诗：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”以面做成?外皮，里头包着糖和酥油做成?的馅料，跟后世的有些相像，不过此时的月饼需要蒸，并不是后世的烤制。

馅料也较为?简单，都是糖油面粉混合物，没有后世那么丰富。

叶盏立刻想?给宋人一点?小小的五仁震撼，因此开?始准备月饼时打算主推五仁月饼。

榛子、松子、香椽子等各种果仁低温烘烤后，让它们散发着果仁热乎乎的香气，闻着那些果实的香气顿时对“秋天”二字有了具体的概念。

果仁剁碎和糖、蜜、加点?麦芽糖、水、面粉一起炒制，乳化后便成?了五仁馅。

在?这期间将开?始准备月饼皮，这里面有一味最重要的枧水最重要，需要碱面和小苏打和水调匀。

这个年?代?没有小苏打，叶盏便将稻草烧成?灰，再加水过滤，便做成?了碱水。也是这个年?代?常用的碱水。再加上碱面，便做成?了自制枧水。

有了枧水便容易许多?，只要加入鸡蛋、油、面粉混合便是，就如做旁的饼子一般揉面分割、醒发，再包入五仁馅料放入烤炉里烤制便是。

除了五仁馅，叶盏又?做了冬瓜蓉咸蛋黄、金沙奶黄馅、豆沙等多?种馅料。

做完这种广式月饼，又?做了苏式。苏式的月饼皮要简单些，只要加猪油不断开?酥便是。

除此之外还有冰皮月饼，冰皮月饼是加了熟糯米粉，馅料则偏清新些，叶盏想?了想?，做了桂花糖馅儿、玫瑰馅、林檎果酱等多?种果子花卉馅料。

玉姐儿看着目不转睛：“还有徘徊馅儿？”

“嗯。好容易才找到花农找到一款能吃的徘徊花。”此时玫瑰花被叫做徘徊，所以叶盏一开?始颇费了一番功夫寻找玫瑰花。

叶盏带着二十九个徒弟，还有玉姐儿和蓬蕊几个，做起来速度飞快。一人专门做馅料，一人和面，一人盯着醒发时间，只用了半天功夫就做出了成?堆的月饼。

诸人看着出炉的月饼，登时惊讶：“好香！”

如今的月饼都是蒸过的，自然没有烤过的月饼香，那股烤制特有的炭火香气、那金黄灿灿的外皮，简直让人耳目一新。

“有了这月饼，我们店里一定能大赚一笔！”玉姐儿放出豪言。

“还没完呢，要配上礼盒。”叶盏开?口，“我跟木匠订了些礼盒，这月饼还要装盒。”

她早有策划：“最高档的檀木礼盒里装馅料最贵的月饼，中间的便用杏木礼盒，馅料便宜、没捏圆、烤焦的便用蒲叶油纸包。”

一下将三种不同消费阶层都拉满，榨取不同消费力的消费者剩余，搞搞价格歧视，叶盏自认经济学还是有点?用处。

汴京市民眼?看着月亮要圆，惊讶发现叶家酒楼又?推出了新品：月饼。

“月饼有什么好的？”有人不屑，“谁家没吃过月饼？”每年?节令大家都要秤两斤月饼，用油纸包好，红绳系上拎着走亲访友。

“叶家的不一样！是烤制的脆皮月饼，还有什么酥皮月饼，冰皮月饼。”亲友告知他。

现在?城里讲究吃穿的人家已经常去叶家酒楼转转，看看最新的风向标。一般叶家酒楼推出什么，过段时间城里也会跟着流行什么饮食。前?段时间不是流行象宴嘛，城里其他酒楼也做了象宴，可是他们家的都没有大象可看，哪里有养象所能一边看大象卷起鼻子将甘蔗送到嘴边一边吃象宴来得更有趣？