第169章（1 / 2）

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或许是古代资源匮乏每一种资源都要极尽充分?利用，宋人很擅长利用动?物?油脂，许多菜肴都用猪的网格油来烹饪。

“好香！”玉姐儿进门，就闻见了好一股浓烈的香气，“是什么好吃的 ？”

叶盏摇摇头?：“给闵家的回礼。”

闵家不是才送了绿荷包子嘛，前端时间?也常送来闵公?子四处游历时送来的特产，所以回礼算是合情合理，玉姐儿便没有怀疑。只是看着羊油开?玩笑：“别?让娘看见，又该心疼了。”

闵穆收到回礼时很高兴，可打开?食盒后发现是炙烤獐子肉时又觉得很纳闷。

“少爷，那边捎话说要加热吃。”小厮不明白自家少爷为何在?发呆，却?还是尽职提醒。

闵穆心不在?焉嗯了一声，挥挥手?：“拿下去热了再?上来吧。”

炙獐子肉很快就上桌了。

大火烤熟的獐子肉，剥开?脂肪，只吃里面的獐子肉。

因为羊油的保护，所以入口并不粗糙，反而口感很细腻。

滑润的獐子肉带着浓郁的香气，让人想起漫步山野的快感，而且加了羊油包裹的缘故，这獐子肉吃起来还沾染了羊油的香气，很是滋润。

几口肉下去，闵穆说不清心里是什么感觉，好吃是好吃，可是为什么退回来了呢？

肯定不是嫌礼物?价格低，那到底是为什么呢？

饶是对人情世故不大精通的闵公?子也隐约猜到了，他叹口气，格外沮丧：难道这是玉姐儿的想法？

她?在?用这种方法不动?痕迹拒绝自己吗？

情之?一字，当真是难解啊。

被?他念叨的玉姐儿浑然不知发生了什么，还在?催叶盏呢：“那道獐子炙闻着就香，我们家什么时候能吃一口啊？我可以从我工钱里扣。”

她?现在?有店里一半的股份，算是个小富婆，常拿自己的收入自掏腰包来购买一些稀罕食材。

叶盏便答应了下来，又做了一回，既然要用油脂做菜，她忍不住买了猪网格油，打算做个网油炸肉馅。

网格油是包裹猪内脏的一大块油脂，网格状有点像蜘蛛网，撕开?后摊开?一大片，大概能铺满一张方桌。

猪网油绝对是脂肪盛宴，但就是很难收拾，首先要完整将它撕下来，其次那玩意儿清洗起来太麻烦了，上面带了血液和脏东西?，洗起来很费力，要洗好多次才成洗成好看的雪白色。

大宋流行用猪网油包裹食物?烹饪，后世还有痕迹，像一些老粤菜馆子还有四川某些地方仍旧保留了用猪网油做菜的手?法，应当就是从古代流传下来的饮食文化。

只不过猪网油清洗起来太费力，吃起来又容易导致营养过剩的现代人产生心脑血管隐患，所以也在逐渐退出市场。

也是因着叶盏对烹饪有异乎寻常的热爱，加上大厨的身份，所以才会留意各种濒临失传的烹饪技巧。

猪网油收拾好之?后，包裹上小块的肉馅，将它包成规整的方方正正模样，再?下油锅油炸。

油锅噼里啪啦，肉馅从生到熟，食客们走进门：“今日又有了新菜谱？”

不得不佩服这位叶老板，时不时就能想出新菜单，让这家小小食肆总是能带个人惊喜。

“是。”叶盏点点头?。

食客自然都点了那份网格油炸肉馅。

按照古人的口味来说，这份油脂简直让人大满足：网格油被?炸得外酥里嫩，油炸过程中猪油进了油锅，又被?网格油吸收，猪油和锅里的胡麻油一起混合进入网格油和肉馅，菜肴一下吸收了两?种油，一下就美味了许多。

肉馅油炸后变成了好看的焦黄色，又脆又酥，吃起来焦焦脆脆，再?加上外面

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