第97章（2 / 2）

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来的菜都讲究火候, 我怕把握不住火候反而失其美味”

裴夫人意外，看了厨娘一眼。

裴家虽然说不上大富大贵, 但厨娘也算是小有能?力的，怎么会把握不好?火候。

“夫人，不是我有意拿乔。”厨娘解释。

都说外行看热闹，内行看门?道?，她刚才上来端菜，一眼就看出了桌上几道?菜不一样。

“烤斑鸠外皮烤得?焦脆，上了蒸锅，水汽进了外皮，会变得?黏糊糊。香炸野鸡吃得?就是从油锅里出来那股锅气，五香兔勾芡汁水正好?，加了水汽会变得?汤汁清浅，滋味就没那么足了。茨菇糕虽然是糕点?，可上面撒了一层面蓬，再加热水汽会让面蓬吸水，反而不美。”

“这些菜看着寻常人也能?做，可差了火候便总觉得?少那么一种滋味。”厨娘一一解释。

“怪不得?以前有家爱吃的老字号，换儿子接班后滋味就大不如前。”裴夫人念叨，“老字号必不会对儿子藏私的，而是个人领悟能?力有深浅。”

“正是。”厨娘接话，“做菜这位厨子应当是觉得?送过?来就能?马上开吃的，所以掐点?做好?了火候。”

只不过?没想到少爷不在家，被公务耽搁了，下衙晚。

裴夫人倒不好?意思：“既然人家一片匠心?，轻忽了反而不美，那放下我吃吧。”

其余的菜式就让在家里热着。

她筷子先?夹起一块茨菇糕尝尝。

茨菇清凉凉的，没有土腥味，应当是茨菇新?鲜的缘故，让人想起江南可采莲的诗句。

吃一口甜甜的，但又?不会太甜，在甜蜜中还能?留出茨菇的清新?味道?。

茨菇也没有完全搅打成泥，而是保持了颗粒感，吃起来脆脆的，很过?瘾。

裴夫人吃了一个又?去吃第二个。

要拿第三块的时候裴夫人看了看盘里：一共有四个茨菇糕，自己吃了两个。

那算了，再看看旁的。她去夹块烧斑鸠。