第218章（2 / 2）

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，实在饿了。”

“二位客官稍等，酒菜马上就来。”堂倌满脸遗憾地退场。

胥姜大松一口气，随后对楼云春好奇问道：“他报的那些食单，你都记下了？”

楼云春嘴上谦道：“记了个七七八八。”眼神却有些自得。

胥姜夸道：“了不起，不愧是探花郎。”

楼云春眉眼顿时舒展开来，笑貌清浅。

此情此景，可谓：人面月面两相映，一寸雪光一寸心。

胥姜呆看着，忽然明白为何楼敬替他取字照月了。

不一会儿，酒菜便陆续上桌了。

先是水炼犊炙，这是一道牛肉。在大盛牛、马、驴，若非官府批文，不得私自宰杀，若私自宰杀不止要被施以鞭刑，还要罚苦役一至三年不等。所以寻常人家、食肆，很少食牛肉、贩牛肉，此处将这道菜设为招牌菜，想来是得了宰杀批文的，可放心吃。

此道菜作为招牌菜，自然有讲究，肉不能用寻常牛肉，需得选牛犊肉，且得是牛犊最嫩的部位。不过选材虽严苛，做法倒是很简单，将肉切薄片，以事先吊好的高汤炖煮片刻，再捞出淋上些许茶油、椒油，撒上葱花即可。

紧接着是一道葱醋鸡，葱醋鸡本是官肴，这两年圣人奉与民同乐，不少官肴推行至民间，使百姓们也能同烹同调。

据说此道菜本要选用以葱、醋圈养出来的鸡做最好，可传至民间后，百姓们觉得其过于糜奢，便以寻常鸡将其替代。鸡不能大，两斤左右为佳，先将整只鸡洗净，再以葱水、醋、盐腌制，可蒸、可炸，蒸的软嫩，炸的酥香。

鱼是少不了的，楼云春点的乳酿鱼。此乳非乳，而是用鸡骨、猪骨炖煮至汤汁奶白，再酿入被煎得两面金黄的鲤鱼，加豆腐、笋、菇等菜，以石锅之余热继续炖煮。待上桌时，汤水犹沸，在寒冬冷夜里，甚是诱人。

剩余两道菜，其中筋头春是烤鹌鹑，小天酥是以鹿肉与鸡肉烹制成的粥。

胥姜看着这几道菜，便知要吃去不少银两，又馋又心痛。