第13章（1 / 1）

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3.先放少量糯米，然后放一颗蜜枣，再用糯米填平，把多余出来的苇叶盖上去，用拇指压住。

4.拿一根马莲将棕子缠两圈，系牢。

5.把多余的苇叶剪掉，就包好了。

6.因为煮的时间比较长，把均匀地摆放在锅里后，要多放一些水没过。

7.用大火煮开后改小火煮40分钟，就熟了。

糯米肉糕

材料：

糯米

五花肉

葱丝

姜末

香油

酱油

味精

盐

做法：

1.制肉馅的方法跟前面介绍的一样。

2.把泡发好的糯米与肉馅一块儿搅拌均匀。

3.把煮过变软的竹叶一撕两半，中间的硬茎去掉，用类似包粽子的手法将竹叶弯成一个扁平的漏斗状，把拌好的肉馅和糯米填进去，包紧，多余的叶子用剪刀剪掉，然后用牙签插在中央起固定作用。

4.把叠着码放在盘子里，水开后，放到蒸锅上蒸10分钟左右。

5.稍微放凉后就可以吃了。

● 糯米，即江米。江米是南方人对糯米的叫法。逢年过节，吃着可以增加喜庆的氛围。

● 肉馅和糯米的比例基本为1∶1。

● 若捏不好形状，可以在底下垫上荷叶、苇叶或竹叶，然后把糯米和肉铺上一层，上面再盖一层叶子。蒸好晾凉，切成几份，摆盘。熟练了就可以捏成正方形、三角形等各样的形状。

● 要想把糯米糕做好，米的泡发很重要,时间不能少于4小时。因为糯米和肉馅最后是要放在锅上蒸的，米若没有吸足水分，在蒸的过程中便会吸走肉中的水，肉的口感就不好了。

● 传统的糯米糕一般是把糯米跟肉馅拌在一起，用糯米面将其包起来，放在油里炸。但现在不吃油腻的了，改为上锅蒸。

拨鱼汤

材料：

干面粉 西红柿

油 葱末 姜末 香油

做法：

1.碗里放大半碗面，倒水搅拌。当筷子往上提时，能带起面丝就可以了。

2.西红柿洗净，切块。

3.油热后放葱、姜、西红柿一起下锅翻炒，炒出红汁来，放一点香油但不要多，否则会夺去西红柿本身的味道。放水煮，待西红柿皮和肉分离，用筷子把皮捞出来了。

4.把盛面的碗倾斜着，筷子蘸点锅里的水，沿着碗口每次拨一条面入锅，入锅时筷子也会蘸上水，借用这个水继续拨，筷子不会和面粘连。

● 拨的面到锅里，膨胀后极像一条条的小鱼。

● 要想拨出大的面鱼，可使用碗口大的碗。

● 也可以用鸡蛋和面，只是拨下的面到锅里会膨胀成原先的两个大，不太好看。

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