第211章（1 / 2）

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实际这些都是可以增加鲜味的，可以替代味精的调味料。

这种增鲜的调料，除了她说的这些，还有不少种配方，按照做菜的风味和口味，所使用的调味也不相同。

她目前配置了大概五种增鲜的调味粉，有些是烘干碾成粉就成，还有些需要煮熟后在经过一些工序而制成的，但并不是所有菜都用到这些增鲜的调味品。

冬骞忍不住想，难不成就是这些调味粉，所以许记的吃食才特别好吃的吗？

直到看到许沁玉至少有一半菜肴，是没有放这些增鲜粉的，他才知自己猜测是错误的。

许沁玉告诉他：“这些只是增鲜的，但并不是所有菜肴都需要增鲜，有些食材本身就很鲜美，突出的就是食材本身的鲜，甚至其他调味品都不用给，只给一些盐巴就足够的。”

许沁玉又做了一道上汤豆苗。

豆苗是她自己水培的，这个菜也是店里的招牌。

上汤豆苗的做法多样，可以不给配菜，只用高汤，这个最考验吊汤的功底，汤一定要鲜，豆苗在高汤里煮的火候一定要控制好，这种上汤豆苗的做法就是汤底鲜美，豆苗脆，还嫩生生的，哪怕有高汤的鲜，也丝毫不会抢占豆苗的嫩爽。

另外上汤豆苗还可以加松花蛋，也可以加火腿，做法不同。

现在许记就有两种做法，一种就是用高汤煮出来，只加丁点盐巴。

另外种则是加松花蛋，松花蛋上汤豆苗。

火腿还没到吃的时候，就不能当做配菜。

松花蛋是她自己腌制发酵的，也是这两个月刚出的新菜品。

松花蛋有的人就特别喜欢，有的人则不喜欢。

就跟螺蛳粉，榴莲，折耳根，香菜等等这种味道比较大比较浓郁的食材一样，就看食客们自己的喜好了。

松花蛋也叫皮蛋。

因为许沁玉腌了不少皮蛋，食肆还的朝食还加了一道皮蛋瘦肉粥。

暮食多了一道凉拌皮蛋，就是没有辣椒，不然的话，弄道擂辣椒皮蛋，不仅美味，还很下饭。

目前来看，能够接受皮蛋口味的食客还是挺多的，一开始尝鲜的人不多，后来慢慢增多，习惯皮蛋的口味，就觉得这玩意还挺好吃，有点清凉爽口，味道有点冲却又很香浓。

冬骞在后厨跟着许沁学了快两个时辰，已经是心服口服。

师父她能同时使用好几个灶台，出菜快，味道却没有丝毫影响。

就是连自己的父亲，也只能同时控着两个灶台，还是得炖荤菜，不然炒菜煮汤这些，稍微控制不好，口感就不对。

冬骞学的很认真。

他终于知道，师父做菜好吃，并不是靠的调料，当然，的确每样菜都给了调料，但也只是普通的姜葱还有酱醋这些，甚至不少菜仅仅是给了盐巴，味道都很好，师父她是真的厨艺高超。

许沁玉晚上做暮食的菜品都教了冬骞。

当天晚上的食肆里大家伙的暮食就是让冬骞来做的。

一道捞汁大虾，一道凉半皮蛋，还有道肥肠鱼跟油闷茄子。

许沁玉会让他把食肆里头的菜都给做一遍，看看冬骞比较适合做什么口味的菜系，到时候会因材施教。

毕竟一样吃食可以做出不少种味道，有些厨子他在重口味的菜，比如川菜这方面有天赋，有些则擅长突出食材的鲜嫩爽滑，还有些注重刀法和精细，比较善用姜葱，做出来的菜比较清爽。

晚上冬骞做的员工餐，许沁玉也吃了，味道不错，不愧是掌勺好几年的帮厨，只是看她做过一次，给他说了说调料的比例火候之类，他就能学到个五六分，剩下的就是慢慢掌控火候就差不多。

吃过暮食，许沁玉就回了。

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