第89章（1 / 3）

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沈渺的卤肉做法，便与这时的做法不大一样。她?的卤菜，是上辈子专门跟一个潮州的卤鹅师傅学?的，正经磕头拜的师傅。潮州卤菜以醇厚浓香为特色，卤料底用桂皮香叶八角草果茴香等等十?几味香料秘制而成，其中配比是绝不外传的。

起锅，得?先炒糖色，之后再将?香料先炸后炒，炒香料时一定?得?注意火候，否则炒出来是苦的。

下清水、葱姜蒜与秘制香料一起熬卤汤，等香料汤滚沸时，便按照肉类耐煮的时间长短，将?各类肉焯水后先后放入，这样做出来的卤菜以香、浓、咸鲜为主，还带一丝甜，椒麻味几乎尝不出来。

这世道的鸡肉比猪肉贵，她?便先试了成本最低的猪肉，今儿便是卤的头一锅。

她?以猪肉来试卤汤也是讲究的，卤汤以越老越好，潮州卤鹅的卤汤在熬制时也会先放几块五花肉下去卤，能让卤汁更为醇厚。

若是这种与众不同?的不辣口?味儿能在食客间受欢迎，日后她?的铺子便不仅能卖价格比较平民?低廉的卤猪头肉，还能卖潮州特色卤鹅。

卤好一整只?，在灶房里?吊起来晾干，想吃的时候切成厚片，再淋一勺卤汁，之后配上蒜蓉酱或是梅子酱，蘸料吃，皮韧而糯，肉嫩又腴，纹理间都是卤香，慢悠悠地吃上一盘，这日子简直赛神仙。

没?想到今日的卤猪头肉反响倒也不错，这才端出来呢，就有人好奇地上门买了。

沈渺卤猪头肉定?价是三十?五文?一斤，卤蛋三文?一个，卤猪蹄便更贵一些?，四十?五文?一斤。这价码与外头的爊肉相比差不多，微微贵上几文?钱，但不离谱，因此被香味勾进来的食客们，你称一斤我买半斤，没?一会儿竟将?砂锅里?的卤肉都买了个精光，只?剩小小几块带皮的五花肉，已经卤得?那层肥肉如豆腐般软绵了，沈渺干脆捞出来，决定?午食时切片，自家?吃面时加点儿肉。

之后果真空闲了下来，沈渺干脆数了半贯钱来，派遣济哥儿领着有余一起再去郑屠户那儿多买些?猪肉搬回来，她?摩拳擦掌正准备再卤一锅，用来应付晚间的用餐高峰，没?想到，这时铺子里?竟又来人了。

今儿客流量不错么。沈渺洗了手?出来，笑着问道：“两位娘子吃点什么？”

进门来的是两位年纪约莫四十?余岁的妇人，两人都穿着素淡的细布长褙子，头发简单梳了个包髻，只?插了个银簪子，便没?什么装饰了。但沈渺看?她?们细腻白皙的面容和神态，便觉着她?们应当是出自富贵之家?的，只?不过二人出来逛街市，刻意打扮得?不起眼吧？

“来碗素汤饼吧。”其中一人扫过墙上食单，微微一笑。

另一人生得?更高挑些?，背脊笔直，已经转身去欣赏墙上那两幅的字画了，她?静静看?了一会儿，留意到另一边的泡面教程图，又踱步过去看?了半晌，最后不知为何“噗嗤”笑出声来。

沈渺应下后便回灶房拉面去了，没?听见那高挑妇人的笑。

也没?听见那高挑妇人招手?叫另一人上前来：“阿喜，你来看?……”

喜妈妈方才也将?铺子瞧了一遍，这样市井里?的小店儿，能这样干净整洁的实在太少了，她?踏在洒扫得?干干净净的地砖上，忙上前扶住高挑娘子的手?：“大娘子？”

郗氏实在忍不住了，小声与相伴了二十?余年的婢女耳语：“若是范立老先生知晓他最看?好的关门弟子，将?挥毫泼墨的天分都用在这上头了，只?怕能从棺材里?气活过来吧？”

喜妈妈笑道：“这不能怪九哥儿，他虽擅画却不大爱作画，若非当年范老先生偶然得?见他寥寥几笔便勾出人家?苦练多年的妙笔，死活要收他这个弟子，九哥儿还不愿学?呢。婢子都还记着，九哥儿那

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